炸鸡胸酥肉的做法
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鸡胸肉洗干净,沥干水备用,这个食谱我只用了一块。
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红薯淀粉中加入少许水,磕入鸡蛋,大致搅拌均匀。一开始会有很多的小疙瘩,没关系,可以稍微静置几分钟,然后搅搅,如果还有疙瘩就再静置再搅,让红薯淀粉充分吸收蛋液和水分。
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调好的裹糊浓稠,用勺子或者筷子捞起来可以顺利滴落,但滴落后纹路不会马上消失,这个状态挂糊最好,包裹很均匀,入油锅不会滴散,加入花椒粉和盐,混合均匀。
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鸡胸肉切片再切成条,厚约3毫米,加入适量盐腌制几分钟,这样炸出来的酥肉更入味。
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将腌好的肉片倒入淀粉糊中,大致拌到肉片都挂上厚浆。
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起油锅,烧至6成热,检查油温是否到了6成热,伸一根木筷子进去,底部会起密集的小泡泡即可。
保持中小火,将肉片一片片地放入锅中,一定要一片片地方,别一坨就下去了,3-5秒钟肉片就会浮起来,所以一锅也别炸太多,可以分次炸,炸的时候注意翻面。一块鸡胸肉肉可以炸出来好多,我分了三锅。
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炸至两面微黄的时候捞出沥油。
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等所有酥肉炸好捞出后,开大火,油温升至7成热时,再将酥肉条倒入锅中复炸至颜色金黄即可,直接干炸的酥肉最好吃。一次可以多炸点,煮青菜的时候丢几块进去简单一烩,即刻搞掂一锅热气腾腾的酥肉砂锅,吃不完的可以装保鲜袋放冰箱冷藏或者冷冻。
炸鸡胸酥肉的成品图
炸鸡胸酥肉的烹饪技巧
技巧
tips
炸酥肉要注意两个地方,一个是面糊的浓稠度,不可太稀,用筷子挑起来能缓慢滴落,但滴落后纹路不会马上消失,这个状态挂糊最好。
炸的时候油温很重要,先小火炸熟,再大火炸至焦脆,外焦里嫩口感特别好。
这道菜适合我吃吗?
减肥人群
控制少吃
高血糖人群
尽量不吃
高血脂人群
控制少吃
高血压人群
控制少吃
儿童
控制少吃
菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
糖
热量
脂肪
20.44
克
不吃
糖尿病人群
197.8
大卡
少吃
减肥人群
2.9
克
少吃
高血脂人群
·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些
·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃
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