赵氏私房酱牛肉的做法
步骤
step
1
准备好五香料，酱牛肉大众都叫五香酱牛肉，就是因为有这五种香料:八角，桂皮，香叶，小茴香，白芷。我自己又加了个花椒。如果家里还有多的，也可以加，但量不要太大，要不容易有中药味。
步骤
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2
营口大酱是我吃过酱东西最好的大酱。当然也可以用其他黄豆酱代替。但一定要有。
步骤
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3
然后处理牛肉。。一般在水里泡个一个小时或更久，有助于除血水。。然后用钳子用最暴力的方式在肉身上各种刺，寻找刺杀的快感。。有助于让肉更有呼吸感，更容易入味。
步骤
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4
然后是焯血水。冷水把牛肉下锅，加热。
步骤
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5
接下来做卤水。起锅倒入好水（如果有矿泉水就矿泉水，如果没有就白开水吧）。大火烧开，期间先放入料酒海鲜酱油，放入香料，放入葱姜，冰糖，老抽，然后放入少许营口大酱，一个红方。这两样很有助于卤水的醇香与色感。最后直至沸腾。
步骤
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6
然后把另一个锅里的牛肉放入卤水里。两个锅的温度相差越小越好。待到沸腾以后。转到小火。熬制两个小时。
步骤
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7
静静地等水沸腾。
步骤
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8
沸腾后转小火。静静地看着综艺或者一部电影。两个小时后记得来关火。然后让肉在汤中浸泡，直至汤水变凉。这个过程，肉也会入味更深更彻底。
步骤
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9
肉捞出后。把汤加热杀菌。然后过滤。这就是一份老汤了。保鲜膜封上放入冰箱。以后做什么汤汁面或者卤水都可以用到。好的饭店都是百年老汤，我们自己也可以做个无限循环的老汤。如果愿意折腾，以后不断用这种方式就可以永久保存老汤。
赵氏私房酱牛肉的成品图
赵氏私房酱牛肉的烹饪技巧
技巧
tips
小技巧:\n1 肉身上严重钳子多扎些孔。\n2 放大酱和红方。属于机密配方。\n3 香料量不宜太多。容易出中药味。\n4 泡一夜有助于入味。
这道菜适合我吃吗？
高血压人群
建议多吃
减肥人群
控制少吃
高血脂人群
建议多吃
高血糖人群
控制少吃
儿童
建议多吃
菜谱营养分析（根据所含全部食材计算）
糖
热量
脂肪
6.37
克
少吃
糖尿病人群
141.3
大卡
少吃
减肥人群
4
克
多吃
高血脂人群
·含盐或脂肪较少，有高血压的朋友可放心吃
·清淡易消化，非常适合小朋友吃
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