重庆麻辣水煮鲈鱼的做法
步骤
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1
活鲈鱼三条，将近三斤
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2
片鲈鱼
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3
分成鱼头、鱼骨、鱼身三部分。不要完全切段（利于下锅时一大块一大块的放）
步骤
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4
准备材料：姜、蒜。制作麻辣锅底的原料：豆瓣酱、辣椒面、花椒粒
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5
鱼肉里加入姜、料酒腌制
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6
洗净皇帝菜（又名 茼蒿），切段备用
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7
制作锅底：热锅烧油，油温达到后转小火，依次加入豆瓣酱、辣椒面、姜、蒜、花椒粒。转中火熬两分钟
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8
加入鱼头煎两分钟
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9
加清水，大火烧开后转小火熬五分钟（熬鱼头很重要，对于汤底入味很有帮助）
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10
加入一羹匙醪糟，风味独特
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11
加入其余的鱼肉
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12
烫水煮开时放入皇帝菜烫几分钟，即可捞出装盘底
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13
鱼肉可以较快熟，水开约总共五分钟可以起锅。鱼肉全倒在皇帝菜上，撒上香菜段
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14
再撒上一些辣椒面。重新起锅烧2羹匙的热油，浇在上面即可。至此大功告成
重庆麻辣水煮鲈鱼的成品图
重庆麻辣水煮鲈鱼的烹饪技巧
技巧
tips
鲈鱼贵的时候用清蒸来珍惜，廉价的时候可以偶尔贱煮一下。麻辣味的水煮鲈鱼，还算是有点奢侈的哈~
这道菜适合我吃吗？
高血压人群
建议多吃
高血脂人群
建议多吃
减肥人群
建议多吃
高血糖人群
建议多吃
儿童
控制少吃
菜谱营养分析（根据所含全部食材计算）
糖
热量
脂肪
1.82
克
多吃
糖尿病人群
92.7
大卡
多吃
减肥人群
2.8
克
多吃
高血脂人群
·含盐或脂肪较少，有高血压的朋友可放心吃
·吃太多不容易消化，尽量让孩子少吃
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