猪脚扣（蹄扣）的做法
步骤
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1
把猪腿上面的蹄肉切出来，去骨
步骤
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2
烧下皮去毛
步骤
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3
冷水下锅煮，放两个蒜和姜加点白酒，大火煮开改中小火20分钟左右煮熟捞出
步骤
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4
捞出来的蹄肉用牙签扎皮、全部都扎
步骤
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5
扎好了用醋刷一下皮，再用老抽刷一遍，待干
步骤
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6
凉十分钟后，下油开始炸，皮向下炸至金黄，捞出
步骤
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7
炸好的蹄肉，放到凉水中去泡软
步骤
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8
在泡肉时把上面的普莱切丁，注意：柠檬一定要去皮去核，蒜头不用切。
步骤
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9
切好的料加适量的盐、酱油、蚝油、味精、糖。
步骤
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10
泡软的肉，反切一公分左右，（刀法好可以切半公分的）
步骤
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11
蹄肉皮朝下码到盘子里，把切好的料铺到上面。
步骤
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12
上蒸锅，大火烧开，改中小火蒸90分钟
步骤
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13
用另外一个瓷碗口对口一翻过来。
猪脚扣（蹄扣）的成品图
猪脚扣（蹄扣）的烹饪技巧
技巧
tips
炸之前一定要凉干，要不油炸时油会飞贱出来伤到人的，小孩一定要远离。
这道菜适合我吃吗？
高血脂人群
建议多吃
高血压人群
建议多吃
减肥人群
建议多吃
高血糖人群
建议多吃
儿童
建议多吃
菜谱营养分析（根据所含全部食材计算）
糖
热量
脂肪
0.35
克
多吃
糖尿病人群
94.3
大卡
多吃
减肥人群
6.7
克
多吃
高血脂人群
·含盐或脂肪较少，有高血压的朋友可放心吃
·清淡易消化，非常适合小朋友吃
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