紫薯粉蛋黄酥的做法
1
提前浸泡3天的鸭蛋黄，摆入铺油纸的烤盘里。
2
表面喷白酒，入烤箱烤约8分钟，取出晾凉备用。（上下火150度）
3
水油皮的材料称重。
4
倒入料理盆中，和成均匀的面团，搓揉5分钟至表面光滑。裹上保鲜膜。（清水先预留10克出来，试情况再加入哈）
5
油酥皮的材料称重。
6
混合揉匀成光滑的油酥面团。（水油皮和油酥皮的面团，用保鲜袋起来，松弛至少30分钟）
7
烤好放晾的蛋黄和红豆沙备用。
8
咸蛋黄和豆沙的量，合计35克，红豆沙中包入咸蛋黄后搓圆备用。
9
取出一半的水油皮，加入10克紫薯粉，搓揉均匀。
10
水油皮和油酥皮，分成均匀的45份（每份合计约22克：水油皮12克，油酥皮10克）。
11
水油皮擀成圆饼后，中间放一颗油酥皮剂子。
12
捏紧收口，依次做好所有的胚子。
13
取一胚子，上下擀开成长舌形。
14
自上而下卷起。
15
依次全部卷好，盖上保鲜膜，松弛至少20分钟。
16
收口朝上，再次擀开。
17
再次自上而下卷起，盖上保鲜膜，松弛至少20分钟。
18
松弛过的小面卷擀成圆皮，中间包馅料。
19
用虎口收紧收口。
20
整形后排入烤盘中。
21
送进提前预热的烤箱，上下火180度，烤约22分钟左右。
22
表面上色酥脆时，取出即可。
紫薯粉蛋黄酥的成品图
紫薯粉蛋黄酥的烹饪技巧
1：面团操作的时候，都需要醒面松弛的，像精灵一人操作，最后一个处理好的时候，第一个已经醒好了，可接着操作了。
2：醒面的过程中，一定要记得盖保鲜膜，以免表皮风干了，包馅后不好操作。
3：面皮比较薄，收口的时候用虎口慢慢向上推，直至包裹完全。
4：包油酥皮的时候要小心操作，避免用力过度，外皮破了就容易露酥。
5：咸蛋黄用食用油浸泡，这样做好的蛋黄酥不腥。
6：精灵的紫薯粉蛋黄酥，只做了一半的量，如需全部做的情况下，水油皮和面的时候就直接加20克紫薯粉即可。
这道菜适合我吃吗？
尽量不吃
尽量不吃
控制少吃
控制少吃
控制少吃
·盐或脂肪含量适中，高血压朋友可适当吃一些
·吃太多不容易消化，尽量让孩子少吃
