紫薯仙豆糕的做法
1
![紫薯仙豆糕的步骤 紫薯仙豆糕的步骤](https://st-cn.meishij.net/rs/19/226/2681519/n2681519_159529529259311.jpg)
约2个紫薯切片上锅蒸熟,蒸到可轻易用筷子戳洞,压成紫薯泥,黄油隔热水融化成液体。
紫薯最好选用无筋的
2
![紫薯仙豆糕的步骤 紫薯仙豆糕的步骤](https://st-cn.meishij.net/rs/19/226/2681519/n2681519_159529528462518.jpg)
不粘锅中,放入紫薯泥、细砂糖15g、黄油30g、炼乳60g、牛奶15g,开小火将材料翻炒混合均匀,紫薯泥湿度大的话就略微翻炒一会,成团并且不怎么粘手即可,关火装入盆中。
有淡奶油就用淡奶油,奶味更香浓,牛奶口感也不会差别太大
3
![紫薯仙豆糕的步骤 紫薯仙豆糕的步骤](https://st-cn.meishij.net/rs/19/226/2681519/n2681519_159529528637168.jpg)
将芝士碎分成7g一个,戴上PVC手套,搓团备用,将炒好的紫薯馅料分成35g一个,搓圆备用。
4
![紫薯仙豆糕的步骤 紫薯仙豆糕的步骤](https://st-cn.meishij.net/rs/19/226/2681519/n2681519_159529529108279.jpg)
左手取1个紫薯馅料球,右手大拇指从中间按下呈半圆,放入芝士球。
5
![紫薯仙豆糕的步骤 紫薯仙豆糕的步骤](https://st-cn.meishij.net/rs/19/226/2681519/n2681519_159529529294897.jpg)
右手虎口将紫薯泥慢慢往上推,将芝士球包裹住,搓圆备用,一定要将芝士碎全部包裹住,盖上保鲜膜,防止风干开裂。
6
![紫薯仙豆糕的步骤 紫薯仙豆糕的步骤](https://st-cn.meishij.net/rs/19/226/2681519/n2681519_159529528984895.jpg)
融化好的黄油50g,冷却后倒入85g全蛋液,用蛋抽搅打混合均匀。
7
![紫薯仙豆糕的步骤 紫薯仙豆糕的步骤](https://st-cn.meishij.net/rs/19/226/2681519/n2681519_159529528870763.jpg)
过筛入低筋面粉、玉米淀粉和糖粉。
最好提前混合下,然后直接过筛进去
8
![紫薯仙豆糕的步骤 紫薯仙豆糕的步骤](https://st-cn.meishij.net/rs/19/226/2681519/n2681519_159529529002575.jpg)
用刮刀切拌按压成团,能成团即可,放入保鲜袋或者盖保鲜膜常温松弛20分钟。
9
![紫薯仙豆糕的步骤 紫薯仙豆糕的步骤](https://st-cn.meishij.net/rs/19/226/2681519/n2681519_159529538337404.jpg)
静置好的面团,撒少量低筋面粉在案板上防粘,搓成长条,分成28g一个,13个面团,盖上保鲜膜。
10
![紫薯仙豆糕的步骤 紫薯仙豆糕的步骤](https://st-cn.meishij.net/rs/19/226/2681519/n2681519_159529537865528.jpg)
取1块面团搓圆,放置在左手手心,用右手手掌部位去按压成中间厚,四周薄的圆形面片,也可用擀面杖擀开,和压月饼面皮方法类似,放上1个馅料。
11
![紫薯仙豆糕的步骤 紫薯仙豆糕的步骤](https://st-cn.meishij.net/rs/19/226/2681519/n2681519_159529537685858.jpg)
将面皮贴合在馅料球上,左手四指托着面皮,大拇指压住馅料球,右手虎口配合将面皮往上收口。
收口一定要收紧,不能露馅,不然烤的时候容易爆口
12
![紫薯仙豆糕的步骤 紫薯仙豆糕的步骤](https://st-cn.meishij.net/rs/19/226/2681519/n2681519_159529538237586.jpg)
收好口,略微搓圆,让面皮厚薄均匀,烤的时候才不会开裂,用刮板整形,按压成正方形或长方形,表皮平整。
13
![紫薯仙豆糕的步骤 紫薯仙豆糕的步骤](https://st-cn.meishij.net/rs/19/226/2681519/n2681519_159529538464121.jpg)
整形好排入烤盘,盖保鲜膜,做好一大半时可以预热烤箱,上下180℃,操作完后取掉保鲜膜。
14
![紫薯仙豆糕的步骤 紫薯仙豆糕的步骤](https://st-cn.meishij.net/rs/19/226/2681519/n2681519_159529538273542.jpg)
放入预热好的烤箱下层,180℃烘烤10分钟。
15
![紫薯仙豆糕的步骤 紫薯仙豆糕的步骤](https://st-cn.meishij.net/rs/19/226/2681519/n2681519_159529545066259.jpg)
取出,刷上一层全蛋液。
16
![紫薯仙豆糕的步骤 紫薯仙豆糕的步骤](https://st-cn.meishij.net/rs/19/226/2681519/n2681519_159529546073801.jpg)
再放入烤箱烘烤10分钟即可。
17
![紫薯仙豆糕的步骤 紫薯仙豆糕的步骤](https://st-cn.meishij.net/rs/19/226/2681519/n2681519_159529562770333.jpg)
烤完取出略微冷凉即可食用,想要超长拉丝要趁热吃。
吃不完的话冷凉后密封冷藏,第二天吃的时候,放入烤箱,不预热直接180℃,烤6-8分钟,拉丝也是很明显的,或微波炉中火加热20秒,尽快食用,不建议放太久
紫薯仙豆糕的成品图
紫薯仙豆糕的烹饪技巧
文中使用烤箱是柏翠PE3050,温度和时间需根据实际情况调整。
感谢尘晓提供配方
这道菜适合我吃吗?
控制少吃
控制少吃
尽量不吃
控制少吃
控制少吃
·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些
·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃
![](https://st-cn.meishij.net/p2/20210315/20210315154048_445.jpg)
![](https://st-cn.meishij.net/p2/20210315/20210315163624_422.png)
![](https://st-cn.meishij.net/p2/20210315/20210315154048_389.png)