自制风干牛肉干

by 李佳忆(来自微信.) · 25 收藏 · 6908 浏览

工艺烤

口味 咸鲜味

时间 60分钟

难度 初级入门

主料 main

牛肉(后腿)2000克 2人份

辅料 others

葱1根 料酒2勺 香叶等按个人口味添加 五香粉1-3勺 咖喱粉1-3勺 姜适量 花椒适量 大料适量 老抽2-4勺 生抽2-4勺 白胡椒粉适量 盐4-6勺 白砂糖2勺

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创建时间：2017-01-02
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李佳忆(来自微信.)
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一直喜欢牛肉干，综合大家的做法和自己的尝试，整理出来。

自制风干牛肉干的做法

步骤 step

牛肉顺着纹理，切成手指粗细的条(越长越好)，剃去筋膜

步骤 step

将切好的牛肉用清水浸泡至血水全部渗出，取出沥干

步骤 step

葱姜切小块，加入所有调料，用手抓匀

步骤 step

将抓匀的牛肉，用保鲜膜封上，放入冰箱冷藏室内，冷藏越48小时

步骤 step

用竹签穿起牛肉，注意尽量从一头插入，牛肉之间要保持缝隙，尽量让牛肉所有部分都暴露在空气中

步骤 step

保持通风和尽量减少日照，风干2-4天，当牛肉完全变硬(内外都变成干的时候)，取出

步骤 step

用烤盘、烤架均可，推荐用烤盘，垫上锡纸，避免有油脂滴落不好清理；150度预热5分钟，放入牛肉，120度30分钟。打开烤箱放置越3分钟，继续改用100度烤制10分钟。最后，150度，5-10分钟，因为120不足以彻底烤熟牛肉，所以最后150分钟是彻底催熟牛肉的主要阶段，但也不能过长，否则会变成碳一样的纤维。