自制辣白菜的做法
1
将2个白菜心一片片掰开，淡盐水浸泡10分钟左右，反复清洗干净，控净水分。
2
切成1.5~2厘米宽的段儿，这个长短随个人喜欢，长了吃的时候再切一下也可以，因为是白菜心，我切得相对大一点。取大盆，装入切好的白菜片，加入适量的盐，适合个人的口味即可，不要太咸，腌制24小时左右。
3
备齐调味料，大蒜去皮洗净。如果没有柠檬，可以用白醋或者苹果醋替代。
4
所有的水果去皮洗净，切小块，柠檬去皮去籽。
5
所有的水果入料理机榨成果酱。
6
大蒜和姜最好捣碎，临时匆忙，我用蒜夹子夹碎的，姜片是腌制的糖醋姜片，没切，吃一口酸甜的，直接放里边调味蛮好的 。
7
榨好的果酱放入适量大的碗中，加入白糖、蒜泥、姜片、鱼露、辣椒面拌匀，自己尝一下，也不要太甜，搅拌均匀。
8
像这样调味料就拌好了。
9
腌制24小时的白菜会出来一些水，可以去掉盐水，如果调味料干粉用得多，也可以少去掉盐水，因为调味料也需要一些水分，我都去掉了，水果的水分比较大，视情况而定，最后加入搅拌均匀的调料拌匀。
10
用筷子轻轻的拌匀即可，此时就可以吃了，再腌制1天效果更好。用消过毒的玻璃容器或者坛子装起来密封，放入冰箱冷藏保存。
自制辣白菜的成品图
自制辣白菜的烹饪技巧
1、这种腌制辣白菜的方法无需白菜发酵变酸，调味料就是酸甜辣的口味，所以腌制好就可以吃，放置时间长一点更入味。
2、腌制好的辣白菜要装坛子里或玻璃器皿中，一定密封好放阴凉处，最好放冰箱冷藏，吃多少取多少，必须密封保存，见空气会氧化就不好吃了。
3、调味料可以根据自己的口味调整，如果放醋先要少放，尝一下酸度合适即可。
4、如果多腌，可以选择小缸或坛子腌，就不放醋，自然发酵的酸更好吃，时间需要长一点。
5、白菜用盐腌制后不用攥掉水分，腌出来水也可以不倒掉，因放调料要吃一部分水，若辣白菜太干也不好吃。
这道菜适合我吃吗？
建议多吃
尽量不吃
建议多吃
控制少吃
控制少吃
·盐或脂肪含量适中，高血压朋友可适当吃一些
·吃太多不容易消化，尽量让孩子少吃
