自制腊肠的做法
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首先我们要准备好制作这道【自制腊肠】需要用到的所有食材:肥瘦比例为3分肥7分瘦的猪腿肉10斤,千万不要选用纯瘦肉,真正好吃的腊肠不是越瘦越好,一定要有点肥肉才好吃。将猪腿肉去皮后洗净,晾干水分后将其先切成片,再改刀切成小条,把切好的肉放入盆中备用。
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把干辣椒和花椒分别放入炒锅中炒香,然后用料理机磨成细粉备用。取出盐渍肠衣先用清水把肠衣上面的盐分洗去,再用温水浸泡30分钟。准备好灌腊肠需要用到的必备工具:剪刀、干净的棉线绳子、1个矿泉水瓶。
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将葱姜切成碎末,越碎越好。然后把切好的葱姜末放入装肉的盆中,调入高度白酒100ml、辣椒面60g、花椒面30g、十三香10g、盐150g和白糖30g。
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然后带上一次性手套将肉和调料充分拌匀,盖上保鲜膜放入冰箱腌制1晚入味。搅拌的时候切记戴上一次性手套,不然你的手会很受刺激。
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由于没有找到去年灌香肠用的工具, 着急用就拿矿泉水瓶子做了一个,剪下一个矿泉水瓶的瓶口就可以了,是不是很简单?然后把肠衣套在瓶口上面,给肠衣的另一头打上一个结。右手拿住漏斗,右手用筷子将腌好的肉慢慢塞进肠衣里,一边用手把肉往下赶,装满填实一段就用绳子扎紧隔开,一节香肠就灌好了。注意灌的时候不能塞的太紧实,这样肠衣容易破。
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香肠灌好之后用针或牙签在香肠的四周扎眼排出空气,不然晾香肠的时候肠衣可能会破裂或者肠衣跟肉分离。
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接下来就是要把灌好的香肠挂起来风干处理,把做好的香肠挂在阴凉处,避免阳光直射,让其自然风干即可。待香肠表面起褶,用手捏上去比较干硬,但还有些弹性即可取下来,如果晾得太干太硬,吃起来口感会太硬太柴,不好吃。
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将晾好的香肠洗净后放入盘中,蒸锅上汽后放入蒸锅蒸制15分钟左右,取出放至不烫手时切片装盘即可。最好趁热食用,这样味道会更香更鲜,麻辣味十足!腊肠的香味包裹在肠衣里,一口咬下去时就香气满嘴,越嚼越香。
自制腊肠的成品图
自制腊肠的烹饪技巧
1、灌制香肠的季节最好是冬季,大雪节气后,温度零下,风大,气候比较干燥的时候最适宜。
2、灌香肠不能选择太瘦的肉,建议最好是选择3分肥7分瘦的肉,这样灌出来的香肠吃起来比较鲜香适口。大家可根据个人喜好调整肉的肥瘦比例,但是不建议用纯瘦肉。如果选用纯瘦肉来灌香肠,吃起来会比较干硬,影响口感。
2、调料可以根据自己喜欢的口味来调制,如果不能吃麻辣的可以不放辣椒花椒。如果喜欢口感偏甜的可以适当多放一点白糖。
3、香肠灌好后给香肠扎眼儿是为了能排除里面的空气,这样灌出的香肠会比较紧实,没有空隙。
4、灌好的香肠最好悬挂于室内通风处风干,注意尽量避免太阳直射。待香肠风干后用食品袋密封好,放到冰箱的冷冻室保存。
5、香肠虽然好吃,但是不宜多吃,因为香肠是高油脂、高盐的食物,每周偶尔吃一次可以,不宜长期大量食用。
这道菜适合我吃吗?
控制少吃
控制少吃
控制少吃
建议多吃
控制少吃
·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些
·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃
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