自制酸豆角的做法
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容器用开水消毒,我用的是玻璃泡菜坛,所以先倒一点点热水,让玻璃坛缓慢地升温,再倒入大量开水烫过。做酸菜的容器最好用粗瓷或玻璃,且不能沾油。
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把所有接触食材的工具都用洗洁精清洗,勿使沾油。比如洗菜用的盆,盛放食材的篮子,如果你要把豇豆切段,刀和砧板也要清洗。
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豇豆择去坏的、过老的,清洗干净,放篮子里在阴凉处晾干表面水分。
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烧一大锅水,下入盐、糖、花椒煮沸晾凉。
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烧一大锅水,下入盐、糖、花椒煮沸晾凉。
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装入豇豆,表面放嫩姜,一是我喜欢吃腌嫩姜,二来用嫩姜的重量压住豇豆,不让它浮起来。如果不喜欢嫩姜,用其它有分量的蔬菜如萝卜等。
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我的水不够多,所以又烧了一锅水,晾凉后倒入,没过食材。
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倒入白酒,盖上盖子,在坛沿注入清水封口,起密封的作用。
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虽然我上一步骤说了倒白酒,但我自己却忘记放白酒了,可能是消毒做得到位,一周内并没有出现白花,我看它没白花就没补加白酒,结果开坛的时候发现还是有一点了。不过没关系,用开水烫过的勺子把白花舀干净,再加白酒。
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等到豇豆颜色变黄,就可以吃了,尝试了一口,很酸爽!
自制酸豆角的成品图
自制酸豆角的烹饪技巧
1 泡酸菜,盐不要放太多,盐多了就不酸了,所以后来我添了2次水,都没有再加盐;加糖是为乳酸菌提供养料,也不用太多;加花椒是为了增加香气,不加也可以。
2 所有与食材接触的工具和容器都要无油无生水。所以洗好的食材要晾干水分。
3 高度白酒是抑制杂菌生长,一般来说白酒要50度以上,但我用的是45度的白酒,效果也不错。我的酸豆角加了白酒后,原本没撇干净的白花也消失不见了。
4 豆角够酸后就不要再泡在坛子里了,拿出来密封冷藏或冷冻,否则会越来越酸。
5 泡菜水不要扔,可以继续泡蔬菜,酌情加盐。
这道菜适合我吃吗?
控制少吃
尽量不吃
控制少吃
控制少吃
控制少吃
·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些
·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃
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