八寸戚风蛋糕

准备好所有原料：
以上配方是8寸圆模的份量
注意：各种原料称量必须准确
将蛋白和蛋黄分离好备用
砂糖，泡打粉，面粉装一起过筛到蛋黄液中

色拉油牛奶倒入大盆中，打至蛋黄液

砂糖，泡打粉，面粉装一起过筛到蛋黄液中

用硅胶刮刀翻拌均匀，成为蛋黄糊，翻拌到均匀细腻无颗粒

在蛋白中加入2滴白醋，开始打至蛋清呈现细腻的泡沫状时，加入三分之一的砂糖，共是分3次加入砂糖【除了白醋还可以用柠檬或塔塔粉】

打蛋器继续高速打发，当蛋清泡沫消失，细腻顺滑的时候再加入三分之一砂糖

电动打蛋器继续高速打发，打至湿性发泡时加入最后三分之一砂糖

再继续打发至蛋白出现细腻的纹路，电动打蛋器改用低档打发一会，感觉有些微微的阻力时，停止打发，以免消泡，把打蛋头拎起来看一下，呈现直立的小尖角，打发完成。

用硅胶刮刀取三分之一蛋白放进蛋黄糊翻拌均匀，不要转圈搅拌以免消泡，从底下像炒菜那样翻拌，不要太重的拌，手法要轻。

翻拌均匀

拌好的蛋黄糊全部倒入打发的蛋白中，还是像刚才那样翻拌均匀，动作要快要轻。

这是翻拌好的蛋白蛋黄糊

把拌好的面糊倒入八寸阳极活底模中，从高处十厘米左右垂大力直摔几下震出大汽泡，震平后如果模具边缘有滴落的面糊擦拭干净，否则会影响戚风的爬高

烤箱预热10分钟，中下层上下火150度烤50分钟，每家烤箱温度不同，具体温度看各人家烤箱脾气决定，也可以温度再低个十度，时间再加个5到8分钟，温度太高了容易开裂。要看自己的烤箱温度状况定，有的较小的烤箱温度比准确的会高出个20度的

烤好的蛋糕，放在铁网上倒扣冷却：
倒扣冷却30分钟。至少要冷却到手摸上去不烫了再脱模。用小刀顺着模具和蛋糕的边缘垂直插入，划一圈，使四周分离，再从底部轻轻一顶即可轻松脱模。成功的戚风蛋糕应该表面平整不塌陷、蓬松柔软有弹性、入口即化不粗糙，高度6厘米左右。如果蛋糕的高度很矮，那就是蛋白霜消泡了或者是根本没烤熟

切成8块

6厘米高