百分百成功的菠萝脆皮虾球的做法
步骤
step
1
中筋粉25克，生粉5克，盐1克，混合均匀，加入水40克 混合成均匀面糊，再加入5克 油搅拌成细腻均匀面糊，封上保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟以上；
步骤
step
2
加入水和海白虾去壳去虾线，剖开虾背洗净；
步骤
step
3
将虾背靠虾头部位化开一个小洞，将虾尾塞入成虾球状；
步骤
step
4
处理好的虾球加入盐1克，糖2克，料酒5克，姜片和黑胡椒粉适量，搅拌均匀后腌制15分钟；
步骤
step
5
去皮菠萝将中间硬芯去除，切成小块备用；
步骤
step
6
将番茄酱，糖5克，盐1克， 50克水混合在一起搅拌均匀；
步骤
step
7
腌制好的虾球用吸油纸将表面水分吸干；
步骤
step
8
处理好的面糊拿出，加入泡打粉搅拌均匀，将虾球放入面糊中，将虾身沾满面糊；
步骤
step
9
锅中加油烧至三成热，将沾满面糊的虾球放入；
步骤
step
10
炸至一面蓬松金黄后翻面炸制，两面金黄后捞出控油备用；
步骤
step
11
锅留少许底油，加入番茄酱混合汁；
步骤
step
12
烧开后，加入菠萝丁；
步骤
step
13
调中小火翻炒，至汤汁浓稠；
步骤
step
14
加入炸制好的脆皮虾球，快速翻炒至裹满番茄酱出锅装盘。
百分百成功的菠萝脆皮虾球的成品图
百分百成功的菠萝脆皮虾球的烹饪技巧
技巧
tips
Tips：
脆皮糊的制作有一定的规则和程序，具体如下：
先用水将面粉搅拌均匀成细腻无颗粒状
再加油搅拌均匀，放入冰箱冷藏20分钟以上
使用前再加入泡打粉搅拌均匀，防止长时间防止提前反应，析出大量二氧化碳导致后续炸制时蓬松不足
如果面粉采用高筋粉，高粉和生粉比就要适当调整到2:1左右
如果想要成品颜色金黄，可以加入蛋黄或者芝士粉调配一下。
这道菜适合我吃吗？
减肥人群
建议多吃
高血糖人群
控制少吃
高血脂人群
建议多吃
高血压人群
建议多吃
儿童
建议多吃
菜谱营养分析（根据所含全部食材计算）
糖
热量
脂肪
6.79
克
少吃
糖尿病人群
69.7
大卡
多吃
减肥人群
1.1
克
多吃
高血脂人群
·含盐或脂肪较少，有高血压的朋友可放心吃
·清淡易消化，非常适合小朋友吃
让吃饭变简单
www.meishij.net
热门食材
疯狂煮父的其他菜谱
喜欢这道菜的人还喜欢