爆炒花甲的做法
步骤
step
1
花甲，用水清洗几遍后，放3勺盐浸泡，让花甲吐沙，每隔10分钟换一次水加盐浸泡，反复三次。如果沙多可以加长浸泡时间。
步骤
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2
浸泡花甲的时候准备配料，葱白分开切段，姜、小辣椒切丝，紫苏、大蒜切碎。
步骤
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3
淀粉、酱油、蚝油、加入清水调成勾芡汁备用。
步骤
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4
大火烧开水，倒入花甲，放入姜片和料酒。煮到花甲全部爆开捞出。如果煮很久都不爆开就证明是不新鲜的死花甲，挑出来不要了，免得影响口感。
步骤
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5
热锅倒入食用油，依次放入大蒜、姜、葱白、小辣椒爆香。
步骤
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6
倒入花甲，紫苏，快速翻炒。
步骤
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7
倒入勾芡汁，继续大火翻炒均匀。
步骤
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8
最后加入葱段，翻炒均匀。
步骤
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9
出锅装盘。
爆炒花甲的成品图
爆炒花甲的烹饪技巧
技巧
tips
炒花甲最重要的是清洗，吐沙干净。所以，可以用盐水泡久一点。泡的中途可以搅动几遍。
这道菜炒的时候不用放盐。以前试过放盐炒，每次都觉得很咸。后来发现只要有酱油蚝油，花甲已经够味道了。
要是喜欢香菜可以加一些。
这道菜适合我吃吗？
减肥人群
建议多吃
高血糖人群
建议多吃
高血脂人群
建议多吃
高血压人群
建议多吃
儿童
控制少吃
菜谱营养分析（根据所含全部食材计算）
糖
热量
脂肪
2.24
克
多吃
糖尿病人群
29.8
大卡
多吃
减肥人群
1.2
克
多吃
高血脂人群
·含盐或脂肪较少，有高血压的朋友可放心吃
·吃太多不容易消化，尽量让孩子少吃
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