爆炒腰花的做法
步骤
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1
准备食材，猪腰买的时候请卖猪肉的人帮忙去掉里面白色的膻筋，黑木耳清水泡发备用
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2
猪腰切腰花，可以借助牙签等，在腰花两边垫上两根竹签，先斜刀45°切，再将腰花换个方向，直刀切，这样就能很轻松的切好了。
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3
切好的腰花洗净
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4
放入清水、料酒、适当的盐浸泡十分钟，这样可以去除里面的血水，去膻味
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5
准备好调料
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6
锅内放清水、姜丝、花椒，烧开！焯水，这样焯水后可以除去猪腰子上的膻味
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7
水烧开后倒入腰花焯水，期间不要盖锅盖，焯水时间不能长，太久腰花口感老，猪腰子变色就可以捞出来了
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8
配菜切块
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9
大火把锅烧热，倒入适当食用油，放入姜丝
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10
倒入腰花，全程大火！速度要快
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11
放入1勺辣椒酱，郫县豆瓣酱或者老干妈香辣酱都可以。
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12
放入黑木耳、青椒、红椒、葱花、蒜头，翻炒
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13
倒入适当蚝油
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14
放入盐调味出锅，之前的辣椒酱、耗油都有咸味，所以盐巴不要放多了，少放一点，可以先夹一块黑木耳尝下味道
爆炒腰花的成品图
爆炒腰花的烹饪技巧
技巧
tips
1:剔除白色膻筋时一定要弄干净，宁可多切掉一些。
2:焯水时不要太久，变色即可。
3:这道菜火候一定要旺，全程大火，所以在炒菜前要准备好所有食材，炒菜的每个环节太快。
4:高胆固醇者不宜食用
这道菜适合我吃吗？
减肥人群
控制少吃
高血糖人群
建议多吃
高血脂人群
控制少吃
高血压人群
建议多吃
儿童
控制少吃
菜谱营养分析（根据所含全部食材计算）
糖
热量
脂肪
4.48
克
多吃
糖尿病人群
130.2
大卡
少吃
减肥人群
11.6
克
少吃
高血脂人群
·含盐或脂肪较少，有高血压的朋友可放心吃
·吃太多不容易消化，尽量让孩子少吃
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