冰皮椰蓉奶黄馅月饼

by 土豆丝卷饼 · 623 收藏 · 3650 浏览

工艺烘焙

口味甜味

时间 90分钟

难度 初级入门

主料 main

玉米油20克 白糖20克 糯米粉45克 澄粉20克 牛奶150克 粘米粉55克 2人份

辅料 others

玉米油33克 鸡蛋2个 澄粉40克 奶粉40克 牛奶85克 白糖50克 面粉20克 椰蓉20克

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创建时间：2014-12-30
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土豆丝卷饼
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第一次做冰皮月饼，找了几个方子，对比后仔细斟酌了下，选择了这个面皮配料，馅用我喜欢的奶黄馅，但又多加了椰蓉，做出来真的好吃哦，冷藏后更佳，家人都夸我，很美，很有成就感。配料中主料是冰皮的配料，辅料是奶黄馅的配料。

冰皮椰蓉奶黄馅月饼的做法

步骤 step

先做奶黄馅，辅料中的玉米油中放入白糖，搅打均匀后鸡蛋分两次依次加入打好的玉米油糖中，每一次都要搅打均匀

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倒入牛奶搅拌均匀

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倒入面粉和奶粉，搅拌均匀

步骤 step

隔水加热，要不停地搅动

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搅动到半粘稠的时候倒入椰蓉

步骤 step

一直搅拌到成块即可，拿出晾凉

步骤 step

做冰皮，主料中是冰皮的用料，玉米油加牛奶加白糖搅拌均匀，要使糖都融化

步骤 step

糯米粉、粘米粉、澄粉、拌匀，牛奶液倒入粉类中

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搅拌均匀后盖上保鲜膜入蒸锅，开锅后蒸20分钟

步骤 step

出锅搅拌顺滑，晾凉

步骤 step

冰皮的料和奶黄馅都分成约25g的份量，团成小球

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把皮按压薄片，包入奶黄馅，用手虎口慢慢收口，收严

步骤 step

团好的月饼秋放入事先炒熟的糯米粉中，滚上一层粉

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用月饼模具压成形即可

冰皮椰蓉奶黄馅月饼的成品图

冰皮椰蓉奶黄馅月饼的烹饪技巧

技巧 tips

　　炒熟的糯米粉不在配料中，用炒锅把糯米粉炒至微黄就可。团好的月饼球滚上一层熟糯米粉后，轻轻在团一下，不要粉太多，影响成品的样子，蒸冰皮的时候要在盆上盖上保鲜膜，防止入盆中蒸汽，第一次做，我冰皮和馅大约用的是1：1的比例，觉得皮不厚，很好吃，熟练可以皮的量减少些，馅的量增加些，冷藏一夜吃，味道更佳。