草莓酸奶慕斯卷

【图1-4】把鸡蛋分离，去蛋黄加细砂糖打发至颜色泛白浓稠状态，分次加入色拉油打匀（每次在打匀后再加下一次），一次性加入牛奶打匀，最后低筋粉过筛倒入蛋黄糊中拌匀备用

【图5-9】取蛋白用电动打蛋器打成粗泡，加入少许盐和柠檬汁继续打发，等泡沫略细一点加入第一次细砂糖，糖分三次加入，蛋白打发至硬性发泡。取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中拌匀，再把蛋黄糊倒入蛋白中完全的拌匀

【图10-12】烤盘垫一张油纸，把搅拌好的蛋糕糊倒入垫油纸的烤盘中，震出空气抹平表面，烤箱提前预热，温度175度上下火，把烤盘放入中层，时间约20-25分钟左右，完成后取出冷却蛋糕体备用

【图1-5】吉利丁片提前用冷水泡发好，蛋黄加约20g的细砂糖打发至颜色变浅，再用隔水加热的方法消毒一下蛋黄，把泡发好的吉利丁片放入蛋黄中融化，取出加热的蛋黄液，倒入原味酸奶

【图6-10】把酸奶糊拌匀备用，取淡奶油加入剩余的细砂糖打发至约6分发（盆侧面的话奶油能勉强流动即可），把蛋黄糊过筛倒入淡奶油中，最后完成的拌匀备用

【图11-15】取相应的模具。把冷却的好的蛋糕体放入模具中（多余的切除），草莓洗净切去头和尾留中间部分。把做好的慕斯糊倒入模具的一半量，放入冰箱冷藏至表面略凝固取出，把切好的草莓依次摆放在慕斯糊中间（如图13），再把剩余的慕斯糊倒入模具中，剩余的蛋糕体盖到慕斯糊上，放入冰箱冷藏4个小时以上，完成后倒扣脱模即可