脆皮烧肉的做法
步骤
step
1
温水洗净五花肉，用夹子把猪毛处理干净。
步骤
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2
五花肉冷水入锅，煮几分钟，待表面微微表色后捞出。
步骤
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3
用一把牙签或竹签用力扎在猪皮上，尽可能密集一些。白酒、白糖、食盐、豆腐乳、五香粉混合均匀，刷在除了猪皮以外的所有地方，包上保鲜袋，冷藏腌制一晚。
步骤
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4
取出腌好的五花肉，猪皮朝上，其余部分用锡纸包住，摆放在烤盘里。白醋和小苏打混合，刷在猪皮上，多刷几遍。
步骤
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5
在猪皮上覆盖一层薄薄的粗盐。
步骤
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6
放入预热好的烤箱，上下火230度，中层烘烤30分钟后，取出烤盘。
步骤
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7
撕开锡纸，刮掉粗盐，用牙签或竹签再一次密集的扎猪皮，然后放入预热好的烤箱，上火250度，下火120度，中层烘烤20-30分钟，直至猪皮完全起泡并呈金黄色即可。
脆皮烧肉的成品图
脆皮烧肉的烹饪技巧
技巧
tips
1、五花肉尽量切规整一些，不要切成过于细长的形状。
2、烘烤时可以利用锡纸固定烧肉的位置。
3、图中模具为学厨WK9266。
4、扎肉皮非常关键，一定要用力扎，尽可能密密麻麻的。
5、烘烤时间不固定，可根据肉块的大小和烘烤情况自行调节。
这道菜适合我吃吗？
减肥人群
控制少吃
高血糖人群
尽量不吃
高血脂人群
尽量不吃
高血压人群
控制少吃
儿童
控制少吃
菜谱营养分析（根据所含全部食材计算）
糖
热量
脂肪
15
克
不吃
糖尿病人群
296.6
大卡
少吃
减肥人群
30
克
不吃
高血脂人群
·盐或脂肪含量适中，高血压朋友可适当吃一些
·吃太多不容易消化，尽量让孩子少吃
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