蛋黄酥的做法
步骤
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1
将油皮面皮的材料（中筋面粉、糖、猪油、水）混合，并且揉到出薄膜；
步骤
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2
揉好的油皮面皮放在一边，用保鲜膜盖好，静置40分钟；
步骤
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3
快速混合油酥面皮的材料（低筋面粉、猪油），以防出筋影响口感；
步骤
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4
将油酥面皮放入冰箱冷藏；
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5
此时有一段的等待时间，可以准备馅料，将鸭蛋黄用料酒泡5分钟，再放入锅蒸10分钟，以去除腥味；
步骤
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6
之前自制的红豆沙是没有放黄油的，这次加入黄油，口感会更加好；
步骤
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7
将鸭蛋黄包入豆沙里面，每个馅料的重量约为30克；
步骤
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8
此时油皮面皮和油酥面皮已经静置完毕，分别分成15等份，滚圆；
步骤
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9
将油皮面皮压扁后稍微擀开，光滑面朝下，包上一个油酥面皮，将收口捏紧；
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10
包好的面团擀成椭圆形薄片，光滑面朝下，有短边卷起，收口朝下，盖上保鲜膜饧15分钟；
步骤
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11
饧好的面团擀成长条形后翻面，由短边卷起，覆盖上保鲜膜饧15分钟；
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12
完成的面团收口朝上，用手指从中间压下；
步骤
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13
两端往中间折起捏一下；
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14
将面团压扁；
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15
擀成直径为12里面的圆形薄皮；
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16
将馅料包入面团中间，利用虎口将面皮收紧，面饼表面刷上鸡蛋液，并放上适量的黑芝麻；
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17
放入预热好170度的烤箱，烤大概18分钟。
步骤
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18
挑选喜欢的包装盒就可以送人啦！
蛋黄酥的成品图
蛋黄酥的烹饪技巧
技巧
tips
1.最好用猪油，黄油的起酥效果没那么好；
2.鸭蛋黄用整个新鲜的咸鸭蛋取出，那些包装出售的没那么好吃；
3.油皮面皮要揉到出薄膜，有利于包裹油酥面皮。
这道菜适合我吃吗？
减肥人群
尽量不吃
高血糖人群
尽量不吃
高血脂人群
控制少吃
高血压人群
控制少吃
儿童
控制少吃
菜谱营养分析（根据所含全部食材计算）
糖
热量
脂肪
34.58
克
不吃
糖尿病人群
370.7
大卡
不吃
减肥人群
17.1
克
少吃
高血脂人群
·盐或脂肪含量适中，高血压朋友可适当吃一些
·吃太多不容易消化，尽量让孩子少吃
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