豆花鱼的做法
步骤
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1
黄豆约60克，用温水泡发约2小时，淘洗后沥水在小火热油中炸酥待用。
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2
豆花1碗，约500克。
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3
草鱼约1000克，去鱼鳞、鱼鳃、破鳆；
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4
鱼肉切片；
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5
鱼骨切块；
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6
鱼鳆切大条；
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7
鱼头切两边；
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8
除鱼头外，肉片、骨块、鳆条、肚在加料酒2茶匙的清水中泡10分钟；
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9
用流动清水冲洗数遍；
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10
沥干水份；
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11
加料酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉1茶匙、老姜片20克、大葱段1根；
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12
抓上劲后再放玉米淀粉1茶匙拌匀腌制5分钟。
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13
红苕淀粉4茶匙用清水发制；
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14
倒入抓匀。
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15
泡姜10克、泡椒10克切细，大蒜少许；
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16
小葱10根，切颗。
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17
菜油0.5汤匙烧热小火，下豆瓣酱6茶匙、泡姜、泡椒、大蒜、野花椒1撮炒香；
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18
放鱼头，加水烧煮；
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19
大火煮5分钟，放胡椒粉1茶匙、鸡精2茶匙，下骨块、鳆条、肚；
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20
中火煮5分钟，小火放入豆花、鱼片；
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21
待汤微开关火，洒1/3葱颗；
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22
另锅，大火菜油1汤匙，放干海椒20根、干花椒30颗炸香淋入；
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23
洒油酥黄豆和余下的葱颗即可；
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24
食时，取汤汁作醮水（可加油酥黄豆或花生米、豆豉、葱颗、榨菜颗等加汤汁），用漏勺取食。
豆花鱼的成品图
这道菜适合我吃吗？
减肥人群
建议多吃
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建议多吃
菜谱营养分析（根据所含全部食材计算）
糖
热量
脂肪
3.43
克
多吃
糖尿病人群
57.2
大卡
多吃
减肥人群
2.2
克
多吃
高血脂人群
·含盐或脂肪较少，有高血压的朋友可放心吃
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