豆渣白面锅盔

by 食·色 · 4 收藏 · 2115 浏览

工艺烤

口味 家常味

时间 2小时

难度 初级入门

主料 main

豆渣200克 水90毫升 面粉400克 泡打粉1小勺 酵母(干)1小勺 5人份

辅料 others

细砂糖10克 盐1/4小勺

扫描二维码用手机查看这篇菜谱

收藏 ( 4 )

创建时间：2015-06-24
豆渣白面锅盔的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。

食·色
2309菜谱　35519粉丝

见识过西北锅盔，极大且厚实。只看上一眼，也会被撑死。相较之下，四川锅盔则小巧得多。直径不过12、3厘米，拿着手里，不会感觉分量太重无以承受。
白面锅盔，算是经典品种。只是纯粹的面香，没有多余的调味。看起来似乎平淡无奇，却能吃出无穷变化。最有味道，最变化多端，最受热捧的，莫过于在白面锅盔中夹入馅料了。馅料各式各样，可荤可素，可咸可淡。形同肉夹馍、洋汉堡，内容却远比它们丰富得多，并由此演绎成特色快餐。
白面锅盔通常以纯面粉制作，今天，把它演绎成豆渣版。早年在锅盔摊边等着热锅盔出炉时看来的细节早已模糊不清，只剩下关于烘烤的印象——先在炉上那亦盖亦锅带把手的大圆铁板上两面翻烙，再放入铁板下面的炉膛里烘烤，并不时地翻翻面。家庭制作，没有这样的炉具，不过，用平底锅和烤箱配合，应该也能完成。按照自己的想象自由发挥，面团变成圆饼，先在平底锅中两面翻烙，再放入预热好的烤箱中烘烤。至于火候么，就自己看着办了。待到锅盔鼓胀，并呈现出浅金黄色，逐一出炉。冷却后，鼓起的肚子自然收缩。烤好的锅盔有着自然的分层，据说，做得好的，这分层处正好位于锅盔厚度的中线。头一次做，没这功夫，不过，这模样看起来，也跟卖的比较接近了。