海苔芝麻肉松

by 尚食之文 · 3 收藏 · 3607 浏览

工艺炒

口味 咸鲜味

时间 2小时

难度 初级入门

主料 main

猪肉(后肘)800克 白芝麻50克 海苔4克 3人份

辅料 others

葱12克 姜15克 大料1克 花椒1克 香叶0.5克 料酒1小勺 花生油4小勺 生抽4小勺 老抽2小勺 蚝油1小勺 五香粉1小勺 黑胡椒粉适量 白糖适量 盐适量

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创建时间：2016-11-09
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尚食之文
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霜降一过，东北的初冬就来了，公司的院子里，唯一还显茂盛的芦苇在一片萧瑟中最为显眼。尤其在下午的阳光照射下，透着光，蓬蓬的，柔柔的，美极。而吃货的思维就是，看着看着，就想起了肉松……是不是想法很奇怪，nonono，吃货们一定懂~~

蓬松鲜美润如酥，海苔芝麻配肉松。从小我就喜欢吃肉松，放在粥里、饭里，再加点酱油就是人间美味了。可在吃货的路上越走越远后，难免嘴挑剔了些，又生起减肥的心，对肉松这类已归入零食类且外面卖的添加剂很多的食品，基本就杜绝了。

但吃货的真心一起，就没什么能阻挡这份热爱，尤其在拥有了炒肉松神器—面包机后，这件事就变得简单起来。一下就用了800g的肉做，炒时险些冒出面包桶。没办法，多做点儿才能吃得久。

结果，朋友们纷纷表示要买，偶都舍不得卖。原因无他，撕肉丝的过程真的好漫长。这些肉偶撕了半个小时……只能说，这么好吃又需要诚意的东东，一定是真爱才会制作……

海苔芝麻肉松的做法

步骤 step

将猪肉洗净，擦干水，切成较大的块。
将肉块放入煮锅内，加入适量清水，水量和肉块持平，大火烧开后，转中火煮约三分钟，将血水煮出。
将煮过的肉捞出，煮过肉的水扔掉不要。将肉放入电压力锅中，倒入开水，水量刚没过肉。放入葱段、姜片、大料、花椒、香叶、料酒。
盖上盖选择肉类，启动开始键。程序结束后，此时肉已熟透，筷子能轻松地插入。

步骤 step

煮好的肉捞出放凉。
将肉撕分成小块。
将肉装入保鲜袋中，用肉锤或擀面杖将肉敲散。
再撕分成肉丝，放入面包桶内。

步骤 step

放入花生油等其他调料。
搅拌均匀，将面包桶放入面包机，选择肉松程序。
结束后再加一个肉松程序，还有十分钟结束时放入白芝麻。
结束后将肉松倒出，铺开晾凉。待肉松完全晾凉，放入剪成丝的海苔，拌匀即可食用。

海苔芝麻肉松的成品图

海苔芝麻肉松的烹饪技巧

技巧 tips

1.肉松程序为45分钟，可以根据自己面包机的实际情况调整时间。
2.调料根据自己喜欢的口味增减，方子的口感是咸鲜微甜。
3.海苔等肉松完全凉透再放，否则遇热容易变软。
4.方子中的制作时间出来的成品属于微润蓬松的口感，个人比较喜欢这样的肉松。如果喜欢干的可以再多加肉松程序，也可以根据情况提前结束程序；喜欢湿润的就只进行一个肉松程序。
5.方子中的肉量较多，因为想一次多做点，如果减少肉量至500g左右，口感也会略干些，但要相应调整调料用量及程序时间。