红梅报春戚风蛋糕的做法
步骤
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1
配料称好备用。
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2
蔓越莓切碎粒，加入约5克金龙鱼低筋小麦粉（分量内）。
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3
搅拌几下，使表面均匀的沾满面粉备用。
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4
盆里要干净无水无油，小心分离蛋白和蛋黄。
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5
80克的白砂糖分出10克加入蛋黄里，加入盐。
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6
搅拌均匀，倒入玉米油。
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7
倒入纯牛奶。
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8
继续搅拌均匀筛入面粉。
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9
呈“Z”字形搅拌均匀至无颗粒。
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10
蛋白里挤入柠檬汁。
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11
用电动打蛋器高速打发蛋白，打到鱼泡泡状加入一小部分白砂糖（白砂糖分三次加入）
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12
打发几圈后再次加入，最后一次加入剩余的白砂糖，继续高速打发。提起打蛋器观察蛋白状态：呈现完全直立的尖尖的角就好了。（干性发泡）
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13
把打好的蛋白分一半倒入蛋黄糊糊里。呈“J”字形翻拌，不可划圈避免消泡。
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14
翻拌均匀后倒入剩下的蛋白中。蛋糊非常丝滑。
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15
翻拌几下撒入蔓越莓碎粒。
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16
继续翻拌均匀。
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17
把翻拌好的糊糊倒入模具中，在台面上镇几下，镇出大气泡，用竹签左右“Z”字形划掉小泡泡。
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18
烤箱提前预热：放入中下层，上130度，下120度，烤60分钟。
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19
时间到，香喷喷的蛋糕出炉啦，表面很光滑哦。
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20
出炉后镇出热气倒扣，待晾凉后即可脱模。
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21
用小筛子撒上椰蓉，黑巧克力装入裱花袋里隔水融化后剪开小口挤出树枝形状，随意摆放上蔓越莓颗粒做花朵即可。
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22
成品图。
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23
组织柔软细腻，酸酸甜甜的蔓越莓口感更丰富。
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24
成品图。红梅报春，新年快乐！
红梅报春戚风蛋糕的成品图
红梅报春戚风蛋糕的烹饪技巧
技巧
tips
面粉：金龙鱼低筋小麦粉。模具：8寸阳极活底戚风模。各家烤箱温度有所差异请适当调整。由于鸡蛋的新鲜程度打发出的蛋白糊的量会稍微有区别，翻拌好的蛋糊倒入模具8分满即可，如有剩余的可以倒入纸杯里一起烘烤。
这道菜适合我吃吗？
减肥人群
控制少吃
高血糖人群
尽量不吃
高血脂人群
控制少吃
高血压人群
控制少吃
儿童
控制少吃
菜谱营养分析（根据所含全部食材计算）
糖
热量
脂肪
11.97
克
不吃
糖尿病人群
230.9
大卡
少吃
减肥人群
14.7
克
少吃
高血脂人群
·盐或脂肪含量适中，高血压朋友可适当吃一些
·吃太多不容易消化，尽量让孩子少吃
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