虎皮蛋糕卷的做法
1
分离蛋清蛋黄，时间比较长，要注意，蛋清里不要混入蛋黄液哦！一共10只鸡蛋
2
取6个蛋黄（约重100克），加入46克细砂糖，1克盐
3
用电动打蛋器搅拌均匀
4
然后筛入16克低筋面粉，继续搅拌均匀
5
然后加入10克色拉油，拌均匀，这就是虎皮的面糊
6
三能方形烤盘铺上吸油纸，然后倒入虎皮面糊，摊薄使得每一处厚薄都一致，并震荡出大气泡
7
烤箱预热，放置中层，上下火，200度，烤5~8分钟。5分钟左右虎皮就会形成，注意观察，切勿烤过度，上色过深，烤好后取出，放凉备用
8
取一个深盆，加入4个蛋黄，1个全蛋，100克水，85克色拉油
9
用电动打蛋器搅拌均匀
10
然后筛入165克低筋面粉，25克玉米粉
11
用切拌的方法，拌出均匀的蛋黄糊
12
蛋清292克，分3次加入160克细砂糖，打发至湿性发泡即可
13
将蛋白霜和蛋黄糊混合
14
上下切拌成顺滑的蛋糕糊，这就是蛋糕体的蛋糕糊
15
用烤虎皮的模具，铺上一层吸油纸，然后倒入蛋糕糊，8分满即可，抹平表面（我的这个主料，就是蛋糕体的方子，做好的蛋糕糊不一定要全部倒入模具里，剩余的可以第二次再烤）
16
烤箱预热后，上下火，中层，180度，烤25分钟，蛋糕体烤好后取出，盖上一层干净的吸油纸，然后翻转，撕去原来的吸油纸
17
前后两端都斜斜裁去少许，然后每隔1.5厘米，用刀画一条痕，并抹上一层芒果果酱
18
虎皮也是，倒扣在一片新的吸油纸上，然后抹上一层芒果酱
19
将卷好的蛋糕体放在虎皮的一端，然后将虎皮的另一端，拉向蛋糕体，包裹、卷紧
20
吸油纸在蛋糕两端像拧毛巾一样反方向扭紧，定型10分钟再切件
21
将蛋糕卷切成两三厘米厚的一件，美美品尝吧
虎皮蛋糕卷的成品图
虎皮蛋糕卷的烹饪技巧
1、做虎皮只用到蛋黄，不需要蛋白；
2、虎皮蛋糕液倒入模具的时候，尽量摊薄均匀，不要一边厚一边薄，否则厚的那边，出不了虎皮的效果；
3、蛋糕体不能等完全冷却后才卷，应该是出炉后稍微冷却一会就马上卷好，以免水份散发后蛋糕体干，容易卷断。
这道菜适合我吃吗？
控制少吃
尽量不吃
控制少吃
控制少吃
控制少吃
·盐或脂肪含量适中，高血压朋友可适当吃一些
·吃太多不容易消化，尽量让孩子少吃
