家庭自制自贡鲜锅兔！的做法
1
新鲜兔子市场宰杀后，拿回家洗净，漂水除尽血沫。
2
反复洗净后，沥掉水分。
3
根据食用量选择合适的量兔肉，加入少量盐，白糖，酱油，料酒，红薯嫩肉粉，鸡蛋清和匀。静置码味儿20分钟。
4
码味儿期间，小米辣，二金条切1cm长左右的丁。仔姜洗净切丝。仔姜边角料切碎，与大蒜一起切成沫备用。没有新鲜藤椒，干青花椒用冷水浸泡备用（保留泡的水）。泡椒，泡豇豆切节备用。新鲜莲藕切丁备用。
5
锅里下鲤鱼菜籽油。（重口味的多下点油）。烧熟后冷却至6层热。下码好的兔肉，过油至肉质发白立即用漏勺捞起。
6
继续将藕丁炒熟，不要加盐。捞起备用。
7
火候掌握好，不用另起干净锅灶，保持油温6~7成热，下姜蒜沫，炒香后下郫县豆瓣（娟城），炒至香味飘出，油色红亮。
8
依次下备用料一半的小米辣二金条，炒香后下仔姜丝。继续翻炒。
9
下浸泡好的青花椒。和泡的水一起下锅。翻炒出味儿。
10
下已经断生的兔肉，翻炒后下藕丁。加入适量温水。淹没过菜品即可。小火焖5分钟。
11
焖制过程中，调味儿，适量添加盐，鸡精味精。（自己吃，少放一点健康）。
12
用干净的盛具起锅。
13
洗净炒锅，另放入适量色拉油，放入剩下的二金条，小米辣，仔姜翻炒，期间加入适量精盐。
14
从已装入盛具的菜品中舀少量汤汁进锅，大火加热，待翻涨后起锅。\n这道工序是自己添加的。确保色香味俱全的小窍门儿！
15
将翻涨的料倒入兔肉上。色泽非常漂亮！香辣味儿和仔姜香味儿飘香四溢！
家庭自制自贡鲜锅兔！的成品图
家庭自制自贡鲜锅兔！的烹饪技巧
自贡鲜锅兔属于川菜小河帮特色，剑走偏锋！香辣独特！色香味俱全！\n加工过程，火候掌握是关键！兔肉一定不能太老。两种辣椒不得在锅里憨得太久。否则掉色。\n另外，必须要有愉悦的心境与给家人做爱心餐的奉献精神。
这道菜适合我吃吗？
尽量不吃
控制少吃
尽量不吃
控制少吃
控制少吃
·盐或脂肪含量适中，高血压朋友可适当吃一些
·吃太多不容易消化，尽量让孩子少吃
