金钱荷包鱼

by 斯佳丽 · 1 收藏 · 1061 浏览

工艺炖

口味 咸鲜味

时间 15分钟

难度 中级掌勺

主料 main

鱼肉1条 肉馅50克 笋1小块 香菇2个 青豆·1小把 玉米 1小把 胡萝卜(红)半根 4人份

辅料 others

姜片 4片 料酒 1大勺 蚝油 1小勺 酱油 1勺 水淀粉 1勺 油盐适量 食用油适量

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创建时间：2016-02-17
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斯佳丽
1122菜谱　16994粉丝

说起年夜饭，就少了鱼，年年有余嘛。年年有余这个说法由来已久，因为鱼和余是谐音，所以通常都会用鱼来表达年年有余的意思。特别是吃年夜饭时，饭桌上都会有一道鱼，也就是表示年年有余的意思。而年年有余所想要表达的就是富裕、吉庆的意义。因此鱼是春节必备的菜肴。

记得小时候，家里年夜饭上都会摆上两种鱼，一种肯定是整条的，还不能吃，俗称“看鱼”。这条在过年除夕的时候家宴上留下来的鱼，表达的是年年都会有多余的，是说的生活宽裕，家庭富裕；而对于做生意的人来说表达的是钱年年都有多余的，生意越来越旺盛的。因此“余”下来的鱼被视为吉庆的象征，美好的寓意带给家人和朋友。

今天就做了条“金钱荷包鱼”，鱼腹掏空形成了个大荷包，在里面酿入了三鲜肉馅，代表荷包鼓鼓；上面的装饰金钱（红萝卜）寓意着财源滚滚，鸿运来；希望这道菜给大家带来财运、好运。。。

金钱荷包鱼的做法

步骤 step

将刀贴着鱼背上的鱼骨头上下划上两刀；

步骤 step

这样就可以看得到鱼骨头与鱼肉分离开来；

步骤 step

用剪刀剪去鱼骨，清除内脏，这样鱼腹里面就成了空囊；

步骤 step

处理好的鱼表面涂抹上盐，放入姜片和料酒腌制一下；

步骤 step

肉馅中加入盐、料酒和蚝油顺着一个方向搅拌上劲；

步骤 step

再加入香菇丁、笋丁和姜末搅拌均匀备用；

步骤 step

将准备好的肉馅酿入鱼腹中，用水淀粉将开口封住；

步骤 step

腌制好的鱼用厨房纸巾将表面吸干水分；

步骤 step

烧热锅，加入适量的油，将鱼放入里面去煎；

步骤 step

待一面煎好后翻一面，将双面都煎至两面金黄；

步骤 step

倒入适量的开水，加入料酒和老抽，炖煮五--八（视鱼的大小决定）分钟，注意中间翻个面；

步骤 step

再加入盐调味；

步骤 step

将炖煮好的鱼盛出来摆放在盘中；

步骤 step

鱼汤中加入青豆和玉米，再倒入水淀粉不停地搅拌收汁；

步骤 step

将收成浓稠的汤汁浇淋在鱼的表面上；

步骤 step

最后再在鱼的表面上随意摆放些红萝卜做出的金钱来装饰。

金钱荷包鱼的成品图

金钱荷包鱼的烹饪技巧

技巧 tips

1、荷包鱼是要将鱼的腹部内掏空，也就是贴着鱼背上脊骨划上两刀，再用剪刀将脊骨煎断，掏空里面杂物，清洗干净，就形成一个空囊了；
2、中间的馅料，我是选用了加入笋丁和香菇丁的肉馅，当然还可以选择羊肉馅、牛肉馅。。。随意；
3、将包入馅料的荷包鱼放入油锅中煎炸，注意放入油锅前要将表面的水分擦干，放入油锅中不要马上翻面，小火慢慢煎炸，直至轻轻晃动下锅，鱼可以跟着移动的情况下再翻面，这样鱼皮能保持完整不会破；
4、煎好的鱼再倒入适量的开水，加入生抽和酱油等调味料炖煮，九成熟时加入适量的盐调味；煮好后将鱼盛出，再加入青豆和玉米和水淀粉勾芡，将收好的汁浇淋在鱼表面上，最后加上金钱（红萝卜）装饰