鸡肉茄子乱炖的做法
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1
鸡肉切小块，洗净，沥干水分
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2
茄子洗净切大块。茄子最好用清水浸泡半小时，可以减轻农药等。也可以用专门清洗蔬菜的清洁剂进行清洗…
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3
葱切小段，姜切片，干辣椒切段备用
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4
抄糖色是这个菜上色的关键，自从我怀孕后就没有吃过酱油，热锅凉油，放入白糖
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5
白糖炒化成轻咖啡色就可以了，然后放入沥干水的鸡块
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6
快速翻炒鸡块，使鸡块充分裹上白糖，基本只要翻炒几下就可以上很好的颜色，自我感觉比放酱油颜色更漂亮，而且白糖还可以提鲜
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7
鸡肉上色后，加料酒。料酒最好沿锅边淋一圈，锅热可以使料酒迅速气化，同时可以带走鸡肉一部分腥味。继续煸炒鸡块，炒至锅内没有水，放入葱姜蒜，大料
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8
大火煸炒，炒出香味，然后倒入开水。大料的话你也可以量加多点，可以再放入些桂皮，草寇，生姜等，味道会更丰富。
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9
开水没过鸡块，盖上锅盖大火炖制3至5分钟
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10
大火炖制是为了让汤汁更浓稠，然后加入盐进行调味，当然你也可以加点胡椒粉，五香粉等按照自己的习惯加入，转中小火炖制30至40分钟
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11
其实时间只是一个大概，小火炖至鸡肉熟烂即可
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12
然后放入茄子，当然你也可以放土豆。继续小火炖至茄子颜色变深，变软，吸足鸡汤
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13
最后大火收汁，如果你想要多汤就可以省去这步
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14
配米饭，配面都是绝配
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15
浇上鸡汤，加上茄子，鸡块美美的饱餐一顿吧
鸡肉茄子乱炖的烹饪技巧
技巧
tips
不放酱油炒糖色就很关键，一定要热锅凉油，炒至轻咖啡色。 加水后一定要先大火炖制几分钟，等汤浓稠后再进行调味，太早调味鸡里的营养炖不出来
这道菜适合我吃吗？
减肥人群
控制少吃
高血糖人群
控制少吃
高血脂人群
建议多吃
高血压人群
建议多吃
儿童
控制少吃
菜谱营养分析（根据所含全部食材计算）
糖
热量
脂肪
9.94
克
少吃
糖尿病人群
118.3
大卡
少吃
减肥人群
4
克
多吃
高血脂人群
·含盐或脂肪较少，有高血压的朋友可放心吃
·吃太多不容易消化，尽量让孩子少吃
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