韭菜合子的做法
步骤step
1
春韭摘选后清水浸泡清洗干净，鸡蛋打散后下锅炒熟，剁成蛋碎摊凉备用，香豆干切成碎丁状，肉末拌入腌肉调料腌制30分钟备用
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2
韭菜控水后放置案板切碎丁状
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3
将韭菜碎丁铺摊放入带滤网的双层菜筐中，晾干水分使其干躁
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4
面粉放入大盆中，加入1撮盐拌匀，注入开水烫面
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5
用筷子将面粉搅成小面团，再加入凉水，约2份热水1份凉水的比例和面
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6
将面粉和成偏柔软的面团，揉匀后加盖湿纱布，饧发20分钟左右备用
步骤step
7
将饧好的面团搓成长条，分剂按扁后擀成大圆片备用
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8
把盐、白糖、生抽、老抽、胡椒粉和香麻油放入肉馅中拌匀，将腌制肉末与蛋碎、香干碎拌匀
步骤step
9
将晾过的韭菜碎丁，加入香麻油稍拌后，放入馅料大碗中与混合肉馅拌匀
步骤step
10
圆面片平摊案板上，距边缘留出2厘米空白处，将1/2圆片铺满馅料
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11
将面片合拢，两侧边缘要对齐，压紧粘合
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12
依据个人习惯，从任一边入手，将边缘处捏出一圈花边形收口，依次将韭菜合子生胚制好
步骤step
13
将锅烧热抹上一层薄油，韭菜生胚平铺入锅，中小火烙至定型焦香
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14
翻个面，将两面烙至微黄焦香后，将锅中的韭菜合子竖立起来，把厚底面也烙至焦香，三个面反复翻面烙制，至馅料熟成即起锅
这道菜适合我吃吗？
减肥人群
控制少吃
高血糖人群
尽量不吃
高血脂人群
控制少吃
高血压人群
控制少吃
儿童
控制少吃
菜谱营养分析（根据所含全部食材计算）
糖
热量
脂肪
23.59
克
不吃
糖尿病人群
258.4
大卡
少吃
减肥人群
10.5
克
少吃
高血脂人群
·盐或脂肪含量适中，高血压朋友可适当吃一些
·吃太多不容易消化，尽量让孩子少吃
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