蓝莓酱天使蛋糕卷的做法
1
材料准备好;我用的现成的蛋白液,可以用新鲜鸡蛋取蛋清使用,现在天热,可将鸡蛋液放冰箱冷藏或者冷藏几分钟,出现小冰渣儿更利于蛋白糊的稳定;
2
牛奶和玉米油充分混合;因为未放蛋黄,所以牛奶适量多一些,以抵蛋黄的用量;
3
加入低筋面粉,以不规则的方向搅拌均匀,呈细腻的牛奶面糊;
4
蛋白液倒入盆中;
5
用电动打蛋器中高速顺着一个方向搅打,打出粗泡,看不到蛋白液体时倒入1/3细砂糖;
6
中高速继续搅打,出现更加细腻的白色发泡时加入1/3细砂糖;
7
中高速搅打至蛋白糊更加细腻,呈现明显纹路时加入剩下的细砂糖;
8
中高速搅打1分钟转低速搅打,蛋白糊越来越细腻并且有光泽,提起打蛋器,蛋白糊呈现大弯钩,打发结束;此时烤箱预热170度;
9
1/3蛋白糊与牛奶面糊混合;
10
倒回蛋白糊盆中;
11
面糊和蛋白糊都是白色的,不如蛋黄糊轻易看出是否混合均匀,所以按着顺序用刮刀翻拌均匀;
12
不粘烤盘在准备工作时倒几滴植物油,用厨房用纸充分擦拭,这样不用放油纸或油布也能轻松脱模;将蛋糕糊倒入烤盘,端起烤盘使蛋糕糊布满烤盘,端起来稍用力震2、3下;
13
送入预热好的烤箱中层,上下火160/170度,25分钟,根据使用烤箱的实际情况来高速;
14
出炉后轻震两下,倒扣在晾架上,几分钟后可自行脱落;
15
晾到手温时,将蛋糕片翻面,用蛋糕刀斜切掉上下两边,均匀抹上蓝莓酱,整颗的蓝莓果粒可集中在靠近底边的位置,这样卷起来就能使果粒处于蛋糕卷中心;
16
从下向上卷起来,用烘焙纸包裹,室温下定型15分钟即可。
蓝莓酱天使蛋糕卷的成品图
蓝莓酱天使蛋糕卷的烹饪技巧
1. 蛋白液用量相当于4个普通鸡蛋的蛋清重量;
2. 4个蛋黄的重量大约是60克,因为天使蛋糕卷中无蛋黄,牛奶和蛋黄的浓度和成分都不一样,所以多放20代替蛋黄;
3. 这个配方也可以做大蛋糕,但需要将低筋面粉的用量增加至80克左右为宜。
这道菜适合我吃吗?
控制少吃
尽量不吃
控制少吃
控制少吃
控制少吃
·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些
·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃