农家小炒鸡的做法
步骤
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1
大葱切段，姜切片，大蒜去皮备用
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2
茄子洗净，切滚刀快。茄子最好在淡盐水里泡1个小时左右，这样就不用去皮又不用担心残留的农药什么的。其实很多蔬菜水果都可以采用这种方法，安全又放心
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3
我这次买的是土鸡，虽没有三黄鸡肉多，但却比三黄鸡肉质更紧致不柴。鸡最好卖活鸡，既安全又健康，买白条鸡还是不大放心，因为不知道是什么时候杀的，也不知道杀的时候不知道是死是活。鸡让店家杀好切小块，回来洗净溧水，加一勺盐加一些底味，加料酒去腥，如果你买的是杀好的鸡，最好先焯水，在进行其他步骤。
鲜鸡（没焯水的）炒后汤汁更浓郁更浓稠，其实活鸡本身杂志少，清洗已经把鸡肉中的血清理一部分，加盐和料酒又能进一步清理，所以不用担心不卫生了
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4
锅里放油，凉油放入白糖。加糖一是增鲜，二是增色。放冰糖也是可以的
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5
等白糖融化，放入鸡肉
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6
鸡炒至金黄，这是鸡肉会缩小很多。锅里基本没有水，只能看见油
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7
放入干辣椒，八角，花椒，煸炒半分钟左右
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8
炒出香味，放入一半的葱段，姜片和大蒜瓣。翻炒出香味
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9
炒出香味时，加入盐，如果觉得颜色不够，可以加少许酱油，翻炒均匀然后加开水，水开后你可以尝一下咸淡，然后酌情加盐
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10
大火5分钟，然后转中小火炖30分钟左右
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11
时间只是大概，等汤汁变少且浓稠，放入茄子
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12
等茄子变软，吸满汤汁，然后转大火收汁。如果你喜欢汤汁多的，可以多留点汤
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13
最后放入剩下的葱段，翻炒关火焖半分钟即可出锅。如果你喜欢吃辣椒的话，可以和葱一块放入，但是炒的时间要增加
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14
装盘，撒点香菜就可以开动了
农家小炒鸡的成品图
农家小炒鸡的烹饪技巧
技巧
tips
炖鸡的时候最好盖上锅盖，这样不会让鸡肉的香气跑出去。
这道菜适合我吃吗？
减肥人群
控制少吃
高血糖人群
尽量不吃
高血脂人群
建议多吃
高血压人群
建议多吃
儿童
控制少吃
菜谱营养分析（根据所含全部食材计算）
糖
热量
脂肪
11.2
克
不吃
糖尿病人群
120.4
大卡
少吃
减肥人群
4
克
多吃
高血脂人群
·含盐或脂肪较少，有高血压的朋友可放心吃
·吃太多不容易消化，尽量让孩子少吃
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