拼色慕斯的做法
步骤
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1
以上配方适用于学厨不锈钢8寸圆形慕斯圈一份的用量。
蛋糕胚：把牛奶和色拉油混合搅拌稍浓稠状。
步骤
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2
加入蛋黄，搅拌均匀。（蛋清分离出备用）
步骤
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3
再筛入低粉和可可粉，拌匀。
步骤
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4
蛋清一次加入砂糖与柠檬汁用电动打蛋器低速打发至小尖角的状态。
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5
取1/3打发好的蛋清加入可可面糊中拌匀。
步骤
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6
拌匀的可可糊再倒入剩下的2/3的蛋清中，翻拌匀（这里是翻拌）
步骤
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7
倒入学厨不沾烤盘，刮板刮匀表面。（烤盘可垫一层油纸或油布，方便清洗）
步骤
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8
倒入学厨不沾烤盘，刮板刮匀表面。（烤盘可垫一层油纸或油布，方便清洗）
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9
用慕斯模具按压出底一片蛋糕片铺底，模具底部要包上两层锡纸，再入在一个平的盘子上，这样方便挪动且不易漏，再用四苏打饼干十字形隔开。
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10
慕斯液：把蓝莓酱，树莓酱，巧克力分别用容器装好，再各自加入100克牛奶中，（纯牛奶100*3就是用在这里的）
步骤
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11
依次加热，温热搅匀即可，巧克力要加热至融化。小火边加热边搅匀以免糊底。
吉利丁片冷水泡软后，隔热水融化开。
步骤
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12
吉利丁片冷水泡软后，隔热水融化开。
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13
淡奶油打至5分发流动的状态，加入融化的吉利丁液，手动拌匀。
步骤
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14
淡奶油分三次，分别加入步骤10中，每份100克。手动拌匀。剩下的淡奶油就是一格原味。
步骤
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15
分别倒入四个小方格内。冷藏一晚。第二天用电吹风沿着四周5-6圈即可脱模。表面装饰随意。
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16
拼色慕斯的成品图
拼色慕斯的烹饪技巧
技巧
tips
1：淡奶油提早从冰箱取出回温再打发，因为淡奶油温度太低，遇上吉利丁液容易结块，如果出现这种情况，可隔热水拌匀，切勿长时间放入热水中。
2：食谱中的果酱是自己熬煮的，没有添加剂，也不会太甜。
3：脱膜前可提前取下锡纸，以免脱模后不方便取下，影响美观。
这道菜适合我吃吗？
高血脂人群
尽量不吃
减肥人群
尽量不吃
高血压人群
尽量不吃
高血糖人群
尽量不吃
儿童
控制少吃
菜谱营养分析（根据所含全部食材计算）
糖
热量
脂肪
11.76
克
不吃
糖尿病人群
519.3
大卡
不吃
减肥人群
48.8
克
不吃
高血脂人群
·含盐或脂肪比较多，高血压朋友要少吃
·吃太多不容易消化，尽量让孩子少吃
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