巧克力天使蛋糕的做法
步骤
step
1
黑巧克力用擦丝器擦出非常细小的巧克力屑备用；蛋清加入柠檬汁(可用白醋代替).盐,分三次加入细砂糖打发至可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态
步骤
step
2
低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后,倒入打发好的蛋清里；用橡皮刮刀快速从底部往上翻拌,使面粉和打发好的蛋清完全混合均匀。注意翻拌手法,采取底部往上翻拌的方式,不要画圈搅拌
步骤
step
3
把第一步准备好的巧克力屑倒入蛋糕面糊里；快速翻拌使巧克力屑均匀的分布在蛋糕面糊里
步骤
step
4
把面糊倒入蛋糕模里（我用的8英寸圆形烟囱模,你可以使用8英寸天使蛋糕模,或者7英寸的圆形蛋糕模）,将蛋糕模在台面上用力的震几下,把面糊里的大气泡震出来；放入预热好上下火185℃的烤箱,烤35分钟左右,至表面金黄,按上去感觉有弹性即可出炉（烘烤时间请根据实际情况调整）
巧克力天使蛋糕的成品图
巧克力天使蛋糕的烹饪技巧
技巧
tips
1.最好选择可可脂含量不低于31%的黑巧克力来制作这款蛋糕,口感更佳（是可可脂含量,不是总可可含量哈）。如果用手直接拿着巧克力擦屑,时间一长巧克力可能会被手的热量溶化而粘手,带着手套操作可避免这个问题。巧克力屑要擦得细一些；
2.盐对改善天使蛋糕的风味与色泽很有帮助,虽然用量很少,但不可忽略哦；
3.天使蛋糕口感有韧劲,并不是所有人都喜欢。因此制作天使蛋糕的时候,有些配方会添加一些玉米淀粉,使蛋糕的口感更为松软。今天这个配方粉类比例低,含水量大,同时玉米淀粉比例高,蛋糕的口感上更加松软,韧性比一般的天使蛋糕低。如果你本身更喜欢天使蛋糕的那种韧劲儿,可以参考博客里之前那款天使蛋糕的配方,并将玉米淀粉换成低筋面粉。
这道菜适合我吃吗？
减肥人群
控制少吃
高血糖人群
尽量不吃
高血脂人群
控制少吃
高血压人群
控制少吃
儿童
控制少吃
菜谱营养分析（根据所含全部食材计算）
糖
热量
脂肪
31.22
克
不吃
糖尿病人群
263.1
大卡
少吃
减肥人群
6.2
克
少吃
高血脂人群
·盐或脂肪含量适中，高血压朋友可适当吃一些
·吃太多不容易消化，尽量让孩子少吃
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