戚风蛋糕的做法
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食材:鸡蛋3个、低筋粉50克、色拉油22克、牛奶25克、细砂糖35克(加入蛋白中)、细砂糖15克(蛋黄中)
烘焙:180度、上下火、35分钟。
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蛋黄和蛋白分开,蛋白加入15克的白砂糖,用打蛋器打至蛋白变浓稠,呈粗泡沫状。再加入15克白砂糖,蛋白的面包出现纹路。
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最后加入15克白砂糖,继续用打蛋器打至蛋白能拉出弯曲的尖勾,表示已经达到湿性发泡的程度,继续再打一小会,
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蛋黄糊的制作:蛋黄加入白砂糖,轻轻打散,不需要打发。依次加入色拉油、牛奶拌均。
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面粉过筛,然后加入蛋黄糊里,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,不要用力,避免面粉起筋。用力拌均的面糊,戚风蛋糕就不松软,太硬。
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三分之一的蛋白倒入蛋黄糊中,用橡胶刮刀从底部往上翻,左右翻,不要划圈,容易削去蛋白的泡。拌均的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白盘里。用相同的方法,从底部往上翻拌均,蛋白糊和蛋黄糊完全混合。
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混合好的蛋糕糊,倒入6寸的蛋糕模具,抹平,并用力震动一下蛋糕模具,把内部气泡震出来。
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烤箱预热,上下火,中层,180度,35分钟。我用的是长帝烤箱,每个烤箱不同,温度和时间略有不同。
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烤好的蛋糕从烤箱取出,倒扣放入冷却架上,进行冷却,轻轻一晃,蛋糕就可以脱模。然后切块,香软可口,太好吃了。
戚风蛋糕的成品图
戚风蛋糕的烹饪技巧
技巧
tips
1.每个烤箱不同,温度和时间略有差异。2.面粉要选择好的的低筋面粉。
这道菜适合我吃吗?
减肥人群
控制少吃
高血糖人群
尽量不吃
高血脂人群
控制少吃
高血压人群
控制少吃
儿童
控制少吃
菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
糖
热量
脂肪
21.91
克
不吃
糖尿病人群
270.5
大卡
少吃
减肥人群
12.3
克
少吃
高血脂人群
·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些
·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃
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