戚风蛋糕的做法
步骤
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1
先将蛋清与蛋黄：分离
步骤
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2
蛋黄中，加入白糖
步骤
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3
用刮刀搅拌均匀直至白糖完全溶化
步骤
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4
倒入牛奶，拌均
步骤
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5
倒入芥花油，拌均
步骤
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6
筛入低筋面粉和玉米淀粉
步骤
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7
用刮刀翻拌均匀，直至浓稠
步骤
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8
蛋清添加少许盐和柠檬汁
步骤
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9
用慢速打至大鱼泡，加入１/３白糖
步骤
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10
打至小鱼泡，加入１/３白糖
步骤
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11
转中速打至有纹路时，倒入最的白糖
步骤
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12
转高速打发，当感到有明显阻力时，转中速打打定型，关掉电源，提起打蛋嚣可拉起尖角即可
步骤
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13
取过刚搅拌好的蛋黄糊，同时预热烤箱：180克上下获
步骤
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14
翻拌均匀后，再全部倒入蛋白糊中
步骤
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15
翻拌均匀后，再全部倒入蛋白糊中
步骤
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16
同样用翻拌的手法，翻拌至细滑
步骤
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17
倒入６寸活底模具中，轻震几下，震出多余大气泡
步骤
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18
送入预热好的烤箱下层：调至150度上下火，烤50分钟，转165烤3~5分钟上色
步骤
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19
蛋糕烤制中
步骤
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20
时间到，出炉后轻震下，倒扣烤网上待凉
步骤
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21
凉透后，脱模
戚风蛋糕的成品图
戚风蛋糕的烹饪技巧
技巧
tips
1、装蛋清的盆：需无油无水
2、拌入面粉和蛋糊时：需用翻拌或切拌的手法，快速均匀拌均
3、烤戚风蛋糕：为防止塌陷和开裂，最好用低温慢烤的方法烤制（我家烤箱上火有点，蛋糕表面有少许开裂）
这道菜适合我吃吗？
高血压人群
控制少吃
高血脂人群
控制少吃
减肥人群
控制少吃
高血糖人群
尽量不吃
儿童
控制少吃
菜谱营养分析（根据所含全部食材计算）
糖
热量
脂肪
14.07
克
不吃
糖尿病人群
216.1
大卡
少吃
减肥人群
12.7
克
少吃
高血脂人群
·盐或脂肪含量适中，高血压朋友可适当吃一些
·吃太多不容易消化，尽量让孩子少吃
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