闪电泡芙的做法
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泡芙体是基础:牛奶,水,盐和糖,还有黄油块混合
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用中火煮沸
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煮沸后转小火,加入低筋面粉
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用木勺快速搅拌,使面粉和水完全混合在一起,混合成团后关火。这一步至关重要!一定要将面粉烫熟,这是泡芙成功的关键之一。关火后,搅拌到面团冷却为止
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待面团冷却,加入蛋液(5枚鸡蛋搅打成鸡蛋液)请勿将鸡蛋液一次性加入面糊,需要分次加入,直到泡芙面团达到完好的干湿程度
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将泡芙面团用刮刀挑起面糊,面糊呈倒三角形状,并且能保持形状不会低落,就OK了~这是泡芙成功的关键之二
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面糊装入裱花袋,挤出长条手指状。注意收尾处往上提一下
8
泡芙烤制的温度和时间也非常关键。一开始先用200度的高温预热烤箱,再用190度左右烤制20分钟,使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来,让泡芙面团膨胀。待膨胀定型以后,改用170度,将泡芙的水分烤干,泡芙出炉后才不会塌下去。烤至表面黄褐色就可以出炉了
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内陷的制作,请点击菜谱辅料部分。蛋黄加入糖进行打发,一直打到颜色发白为止
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低粉,可可粉,热牛奶加入打发的蛋黄中
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倒入锅中小火加热,搅拌均匀,倒入黄油至融化,内陷就做好了。进行隔水降温后就可以使用了嘿
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泡芙完全冷却后,在底部用泡芙裱花嘴穿两个孔,在小圆孔中将裱花嘴插入,在里面打入馅料就可以
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隔水融化黑巧克力和白巧克力,拿泡芙表面这一侧沾取黑巧克力液,沾满后放到烤架上晾干。最后用融化后的白巧克力液装入裱花袋,剪个小口(超小)“Z”字型淋酱,闪电泡芙就做好鸟
闪电泡芙的成品图
闪电泡芙的烹饪技巧
(一)将面粉烫熟的泡芙面团,这是泡芙成功的关键之一。
(二)将泡芙面团用刮刀挑起面糊,面糊呈倒三角形状,并且能保持形状不会低落,这是泡芙成功的关键之二。
(三)关键三,泡芙烤制的温度和时间也非常关键。烤制过程中,一定不能打开烤箱!
这道菜适合我吃吗?
控制少吃
尽量不吃
控制少吃
控制少吃
控制少吃
·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些
·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃