轻乳酪蛋糕的做法
步骤
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1
全部蛋糕材料准备好
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2
粉类混合过筛，蛋清、蛋黄分离，蛋清入无油无水的打蛋盆中
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3
8寸活底蛋糕模具外面围上两层锡纸，备用
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4
奶油奶酪和牛奶同入奶锅中
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5
隔水将奶油奶酪融化，与牛奶混合均匀
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6
将黄油放入牛奶奶酪溶液中
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7
黄油奶酪液很细腻、粘稠，从水锅中拿出，静置10分钟左右
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8
黄油奶酪液晾凉后，将5个鸡蛋黄分次加入其中
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9
搅拌均匀
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10
将粉类筛入糊中
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11
搅拌均匀，无干粉颗粒，也可以过筛更加细腻，然后放在一旁待用
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12
蛋清用电动打蛋器打出粗泡后，加入25克白糖，中速打发
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13
打到细腻状态时，加入剩下的25克白糖，继续先中速再低速打发，提起打蛋头，蛋白糊呈向下的大弯钩状态即可；此时将烤盘中倒入清水，入烤箱中，开始预热烤箱180度
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14
取三分之一的蛋白糊入蛋黄糊中
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15
翻拌均匀
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16
将拌好的面糊倒回到蛋白糊中，继续翻拌均匀
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17
拌好的蛋糕糊细腻有光泽
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18
将蛋糕糊倒入蛋糕模具中，轻震两下
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19
将蛋糕模具送入预热好的烤箱中下层的盛水烤盘内，上下火，180度先烤10分钟，再转成140度50分钟左右
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20
将蛋糕模具送入预热好的烤箱中下层的盛水烤盘内，上下火，180度先烤10分钟，再转成140度50分钟左右
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21
出炉后不用脱模，自然晾凉，放进冰箱冷藏几小时后，口味更佳
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22
好吃，入口即化
轻乳酪蛋糕的成品图
轻乳酪蛋糕的烹饪技巧
技巧
tips
蛋白糊打到湿性发泡即可，提起打蛋器头，蛋白糊呈大弯钩，如果打成小直角状，会不好与蛋黄糊混合，而且烤得时候更易爆开；此过程为水浴法，所以活底模具外面一定要包好锡纸，防止水进入模具中，影响蛋糕的品质； 表面有些微开裂不要紧，如果追求表面一点裂纹都没有，时间和温度请视自家的烤箱来调整。
这道菜适合我吃吗？
减肥人群
控制少吃
高血糖人群
尽量不吃
高血脂人群
控制少吃
高血压人群
控制少吃
儿童
控制少吃
菜谱营养分析（根据所含全部食材计算）
糖
热量
脂肪
10.57
克
不吃
糖尿病人群
256.7
大卡
少吃
减肥人群
16.4
克
少吃
高血脂人群
·盐或脂肪含量适中，高血压朋友可适当吃一些
·吃太多不容易消化，尽量让孩子少吃
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