手撕吐司

by 寻找米米 · 5 收藏 · 1342 浏览

工艺烘焙

口味甜味

时间 数小时

难度 初级入门

主料 main

高筋粉270克 牛奶90克 淡奶油65克 蛋液60克 细砂糖40克 干酵母3克 黄油18克 3人份

辅料 others

盐3克

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创建时间：2019-05-22
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寻找米米
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这款手撕吐司的配方源于曼小曼老师的《纯奶手撕吐司》，原配方材料：白燕高筋粉270克、鸡蛋55克、细砂糖30克、炼乳30克、淡奶油35克、牛奶85克、奶粉25克、酵母3克、盐3克、黄油20克。老师特别强调了，要用蛋白质含量14.5的特高筋面粉，这样面团筋度高才不容易断。然而，急哄哄想跟做的我，手中材料并不齐全，于是使用了现成的蛋白质含量为14的新良面包粉。虽然首战成品自然不太理想，好在经过反复调整，终于有些模样了，这才有了下面这个针对我手中现有面包粉的手撕吐司的配方。
当然，如果条件允许，还是建议大家按照曼小曼老师的原配方操作，效果肯定会更好。