水煮鱼

by 我幸福相约 · 9 收藏 · 1420 浏览

工艺煮

口味 香辣味

时间 15分钟

难度 新手尝试

主料 main

龙利鱼350克 莴笋100克

辅料 others

花椒适量 酱油(三鲜)适量 辣椒适量 豆瓣酱3大勺 料酒适量 蛋清半个 香叶2片 盐适量 玉米淀粉适量 生姜2片

扫描二维码用手机查看这篇菜谱

收藏 ( 9 )

创建时间：2016-05-21
水煮鱼的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。

我幸福相约
105菜谱　3583粉丝

“水煮鱼”是一道经典的川菜。今天做了一道改良版的“水煮鱼”，没有满目的辣椒；因为我不太喜食辣椒，平时做菜加放的辣椒，都是以色彩点缀为主。辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。

水煮鱼的做法

步骤 step

生姜切片、蒜剁泥。

步骤 step

龙利鱼片厚度均匀的鱼片。

步骤 step

将鱼片用少许盐、料酒、生粉和半个蛋白抓匀，腌15分钟。鱼肉的味道是靠前面腌出来的，要腌透。

步骤 step

莴笋去皮，切薄片。也可以按个人喜好，加入黄豆芽、千张等。

步骤 step

在干净的炒锅中加油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、红辣椒中小火煸炒。再加入一小碗水，煮开。（水煮以要煮的鱼片为准）

步骤 step

将莴笋片码入盆里，将龙利鱼呈圆形形状摆放，这样加热更均匀。再撒上辣椒、姜片、葱蒜、香叶。

步骤 step

将步骤5的浓汤倒入容器。

步骤 step

将容器放入微波炉，加盖并留有一些缝隙。

步骤 step

微波火力高火10分钟。

步骤 step

一道味道鲜美的水煮鱼就上桌了，令人食欲大开。

水煮鱼的成品图

水煮鱼的烹饪技巧

技巧 tips

1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，要腌透。
该道食谱所使用的是美的微波炉，型号为EG720KG3-NR1，容量20L，功率为700W，请根据自家微波炉的功率大小和温度差异，适当调整加热时长。