酥焖小黄鱼

by 总干活(来自腾讯.) · 10 收藏 · 6816 浏览

工艺焖

口味 五香味

时间 30分钟

难度 初中水平

主料 main

小黄鱼2000克

辅料 others

葱半棵 姜5大片 老抽适量 盐适量 白糖80克 白酒30毫升 五香粉10克 米醋15毫升 植物油适量

扫描二维码用手机查看这篇菜谱

收藏 ( 10 )

创建时间：2015-02-17
酥焖小黄鱼的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。

总干活(来自腾讯.)
120菜谱　4506粉丝

这道酥焖小黄鱼的灵感来自于鱼罐头，是经过改良的家常版，制作简单，经济实惠。口味浓香，口感酥软，是一道下酒的好菜。

酥焖小黄鱼的做法

步骤 step

小黄鱼去脏去翅洗净，控干水分待用。

步骤 step

炒锅烧热，加入较多的植物油，烧制7成热，下入小黄鱼炸至外表酥脆。
鱼不用腌制，直接下锅炸就可以了。

步骤 step

炸好后，一层层整齐的摆入高压锅里。

步骤 step

细心一点，一层层的摆，直到摆完所有的鱼，这一步很重要，关系到最终的成败。

步骤 step

将所有调料兑成一碗料汁，搅拌均匀，倒入高压锅，再加入开水，比鱼的高度略低即可，尝一下汤的味道，根据个人喜好调整一下口味。
甜味要突出，盐味也要重一点，这样才能保证有“鱼罐头”的感觉。
高压锅上气之后，继续压7分钟，关火，待浮子自己落下，即可出锅。

步骤 step

刚出锅的鱼特别脆弱，因为鱼骨和鱼肉都已经酥软，千万不要用筷子夹，会碎的体无完肤。我的方法是用平的锅铲一条一条的请出来，再一层一层在盆子里摆好。
如果之前鱼在入锅的时候是一层一层摆的很整齐，那么出锅也会很方便；可要是入锅时候是随便丢进去的，那么无论如何也是不可能完整的拿出来的，切记切记！
全部摆完后，从锅里舀一些汤汁浇在鱼上，凉透之后食用风味最佳。