香辣大闸蟹的做法
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切蒜泥、辣椒、姜丝、葱段待用。
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大闸蟹用不用的牙刷洗刷干净。
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从中间对半切开。
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在切面那边均匀裹上淀粉。
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锅中倒入油,比炒菜多一点,放入大闸蟹。
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炸至金黄色后捞出。
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加入适量生抽、老抽、料酒、蚝油、豆瓣酱、辣椒酱,少许清水,搅拌调成一碗料汁。
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锅中倒油,放入步骤1的配料和花椒、八角、香叶、桂皮煸香。
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放入步骤6的大闸蟹,再加入调料中火搅拌均匀,稍微烧一会儿使大闸蟹入味。
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加少许鸡精和盐翻炒均匀。
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加入步骤7的料汁,炒均,盖上锅盖,小火焖3分钟即可出锅。
香辣大闸蟹的成品图
香辣大闸蟹的烹饪技巧
技巧
tips
1.大闸蟹要用刷子才能刷干净哦,表面的细菌灰尘很多。
2.炒蟹的油要多点,比炒菜多才会香,不然会太干了。3.鱼一定要用淀粉抹好,这样炸才不会溅出油。
4. 蟹切口处多粘些淀粉可保证蟹黄不流失,肉质也更鲜美,能吃到完整的红膏。
5.没有桂皮、八角、香叶可以省去,有的话会风味会更丰富些。
6.步骤6炸的表皮变红即可捞出,不用完全熟,因为后面还会有焖的步骤。
7.有什么不清楚的请关注公众号:美食的意义,发后台提问。
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菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
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61
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克
多吃
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·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃
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