鲜上加鲜的韭菜猪肉三鲜包子

by 疯狂煮父 · 4 收藏 · 3808 浏览

工艺蒸

口味 咸鲜味

时间 30分钟

难度 初中水平

主料 main

全麦粉600克 温水320克 糖15克 酵母8克 植物油5克 4人份

辅料 others

猪肉馅250克 韭菜500克 鸡蛋2个 生抽20克 甜面酱20克 植物油20克 香油15克 生姜20克 十三香少许

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创建时间：2017-05-11
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疯狂煮父
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儿时的家乡，多数人以种菜为主，不同的季节，各种自种的时令蔬菜也成了每家每户餐桌上常吃的食材。如每逢春天，大棚中的头茬韭菜长成，母亲总喜欢做各种韭菜馅儿的面食来吃，其中记忆最深的就是碗口大的宣软的韭菜馅儿包子。传统的老面发酵面香十足，馅料采用新鲜的韭菜加入猪肉鸡蛋或是皮皮虾肉，更是鲜上加鲜。依稀记得儿时还未上学的我，一口气也能吃上三五个，直到小肚子滚瓜溜圆，打着饱嗝才肯收口。

如今，韭菜也成了我们家的最爱，每年韭菜集中上市的时候，常会买来吃，下面条，做包子饺子，或是炒食都可。这个周末，借着小丫头嚷着要吃包子的由头，半斤肉馅和上两个鸡蛋，加入一把择洗干净的韭菜碎，再发上一团面，韭菜三鲜包子所有的材料便已齐备。只是照顾家中蒸锅的尺寸，包子个头比原来母亲做的小了很多，味道自是不减，连不喜肉食的小丫头也能破天荒的一口气吃掉四个。

鲜上加鲜的韭菜猪肉三鲜包子的做法

步骤 step

酵母和糖加入温水中搅拌均匀后，倒入面粉中和成光滑面团；

步骤 step

锅中水烧至50度左右，放上笼屉，面团放入盖盖醒发；

步骤 step

锅中放植物油烧热，将打散的蛋液放入其中滑炒成碎，加入肉馅中；

步骤 step

生姜挤汁加入，同时将生抽，甜面酱，十三香，糖和香油放入，搅拌均匀，腌制20分钟；

步骤 step

韭菜清洗干净，切成韭菜碎，加入肉馅中；

步骤 step

韭菜和肉馅搅拌均匀备用；

步骤 step

面团醒发到原来一倍大；

步骤 step

用擀面杖擀成面饼，完全排气；

步骤 step

再次和成光滑面团，切成带下均匀的剂子（约30个左右）；

步骤 step

将剂子擀成中间厚两边薄的包子皮（不要擀太薄）；

步骤 step

包成包子，放在撒有薄面的屉上；

步骤 step

将包子全部包好，二次醒发20分钟，冷水上屉，大火蒸制20分钟即可。

鲜上加鲜的韭菜猪肉三鲜包子的成品图

鲜上加鲜的韭菜猪肉三鲜包子的烹饪技巧

技巧 tips

发面时将酵母先溶于温水并加糖助发，能够缩减一次发酵的时间；
如果不赶时间，可以置于常温（28度左右）慢慢醒发，味道会更好一些；
面团完全排气有助于减少馅料的汁儿漏出造成包子塌底的风险；
有时间的话，建议自己剁肉馅儿，不要剁得太碎，这样的韭菜馅包子吃得才过瘾；
韭菜馅比较容易成熟，如果开水上锅的话，十五分钟即可成熟，不要蒸过，不然不仅韭菜馅变色不好吃，包子本身也容易塌底。