咸烧白的做法
步骤
step
1
烧锅水,放入姜片,将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟
步骤
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2
捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽,晾干,如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油
步骤
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3
把锅烧热,倒入适量食用油,肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起,肉皮要煎得棕红微微起泡
步骤
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4
这是炸好的肉,看颜色是不是已经很好看了,表皮微皱
步骤
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5
炸好的肉捞起,放进冷水里煮开,关火泡一下
步骤
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6
煮过的肉,能看出表皮已经起泡了,这样蒸出来的肉皮微皱,切的时候又方便
步骤
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7
锅里留少许油,加入2大勺白糖
步骤
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8
炒出焦糖色后关火,加入适量的生抽关火
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9
姜切细末
步骤
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10
把肉切成想要的厚度和大小,不能切太薄了,在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化
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11
炒好的糖色倒入肉里,均匀的抹上料汁
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12
把肉均匀的码放在碗里
步骤
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13
准备宜宾芽菜,如果买不到可以用干咸菜或冬菜
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14
把芽菜盖在码放好的五花肉上,洒上姜粒,干花椒粒适量
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15
上锅蒸,大火烧开后,转中火蒸1小时
步骤
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16
蒸熟以后倒扣于盘内,一盘亮澄澄,油汪汪,糯粘而不腻的烧白就制作完成了;这个过程看似复杂,但其实会做了之后一步步来也并不是那么难的
咸烧白的成品图
咸烧白的烹饪技巧
技巧
tips
1、去买五花肉时最好买一大块的,不要买一小条的,这样过油炸的时候更方便也好切;
2、浸泡的作用是将肉皮泡软以便好切块,因为在油锅里过炸时肉皮已经被炸硬里,不泡热水的话切时容易把肉皮切掉,所以这一步不能少;
3、用油最好选择菜籽油,做出来会更香,而且肉皮的颜色也更好看;
4、不能切得太薄,以便在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化了;
5、炸肉皮一步骤比较具有“危险性”,建议最好盖上锅盖再将火开大,以免伤及无辜。一定要小心哦!
这道菜适合我吃吗?
减肥人群
控制少吃
高血糖人群
控制少吃
高血脂人群
控制少吃
高血压人群
控制少吃
儿童
控制少吃
菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
糖
热量
脂肪
5.67
克
少吃
糖尿病人群
273
大卡
少吃
减肥人群
24.1
克
少吃
高血脂人群
·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些
·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃
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