玄妙境界的香辣干锅鸡翅

by 摩西膳坊GODOFMERCY · 6890 收藏 · 1601 浏览

工艺干锅

口味 麻辣味

时间 60分钟

难度 初中水平

主料 main

鸡翅1000克 藕1个 菜花半个 土豆2个 黄瓜1根 3人份

辅料 others

料酒2勺 生姜1个 干辣椒50克 独头蒜6个 干花椒1碟 豆豉1碟 火锅底料1块 大葱 1根 盐1勺 小葱1支 洋葱6瓣 冰糖2块 郫县豆瓣酱1汤勺 新鲜辣椒小米椒 生抽1勺

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创建时间：2015-11-01
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摩西膳坊GODOFMERCY
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香辣干锅鸡翅是川菜独特的制作方法之一。非常具有地域性的川菜享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。以味多味美及其独特的风格，赢得国内外人们的青睐，许多人发出“食在中国，味在四川”的赞叹。四川人运用其聪明智慧，巧妙的利用自然的不同食材组合碰撞；产生味觉的裂变性奇观。让人不仅感慨食材的相遇也是让人叫绝的天作之合；如此缘分才会获得质朴美味的香辣干锅鸡翅。川菜从上个世纪以润物细无声地的势头深入人心，用具有挑逗的麻辣凶猛地侵略我们的味觉，让我们的舌尖领略麻辣鲜香的美好；并孜孜以求这特殊的味觉体验。阐释“麻辣”的全部涵义；更多的还是舌尖的感受，这应该是川菜最平常但又最玄妙的一种境界。香辣干锅鸡翅我也经常做，平时为了做每日三餐饭。并没有深入的了解。每一位中国家庭的孩子，从小耳濡目染的都会信手拈来的做上几道拿手菜。做的不算正宗，味道还不错。香辣干锅鸡翅火候的老嫩，味道的浓淡，各家各户，千变万化。为了力求接近川菜的做法，相对于食材，我认真的请教了度娘。这食材就是多种多样、丰富多彩的。有土豆、菜花、胡萝卜、藕、豆芽、莴苣、黄瓜、蒜苗、洋葱、葱、姜、蒜、干辣椒、干花椒、豆豉、郫县豆瓣酱、料酒、火锅底料、香菜等。配料仿佛没有固定的模式，非常的灵活喜欢什么放什么！但是麻和辣缺一不可。相对于技巧，融入到菜里那浓浓的亲情；倾注感恩的心意才最值得回味。干锅是川菜独特的制作方法之一。与火锅相比汤少但味更足，今天制作的香辣干锅鸡翅有什么特别之处呢？我综合了大家之长，选定喜欢的食材，虽然是PK菜式，也要力求迎合对方父母的口味，做一道口味麻辣鲜香的香辣干锅鸡翅。由GODOFMERCY原创。本篇系本人依照真实经历原创；内容仅供参考，纯属个人爱好，非喜勿喷。如果您需要解决具体问题【尤其是法律、医学等领域】建议您详细咨询相关领域专业人士。

玄妙境界的香辣干锅鸡翅的做法

步骤 step

准备两个土豆洗净。土豆洗净削皮，切成土豆条状备用

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一般干锅菜都要放打底。选用紫皮的洋葱切成丝备用。炒香洋葱备用

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大葱买一根，用葱白部分。大葱切段

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独头蒜准备6个洗净。烧熟的独头蒜比鸡翅肉还香哦可！可以多放些

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买老生姜一个，洗净削皮。生姜切片备用

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小葱准备一支备用

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带泥的藕一个备用。没有清洗的藕能够保持脆爽的口感

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蔬菜选择出水量少的；花菜一个。总之不要太丰盛了，过于张扬。干锅鸡翅里面加的土豆和菜花是必不可少的。另外还可以选择魔芋、芹菜、豆芽等总之要求是菜的出水量要少。菜花洗净后；切成小朵备用

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准备新鲜的黄瓜

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准备1000克的鸡翅中。很多的香辣干锅鸡翅都是用鸡翅尖来做的。我觉得鸡翅尖的肉肉太少了，所以.....

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洗净的鸡翅中放在砧板上；斜划几刀，有利于入味

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鸡翅中放辣椒、料酒、大葱、生姜粉腌制几小时。先不放盐时间长一点更好。辣椒根据口味来放喜欢辣的就多放点

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将藕用刷子洗净削皮，并切成薄片

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接下来把土豆和菜花过一下油；为了让其口感更好；油量要稍微大一些。在油温只有三成热的时候；把土豆条放进油锅中煎炸；土豆轻轻地溜炸一下就可以了

步骤 step

放入菜花用油溜一下就可以出锅；好吃又好看

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土豆和菜花过完油；这时油温已经很高了。缓缓把鸡翅中下到油锅中过一下油，适当轻轻的晃动炒锅，以免鸡翅粘锅底。煎炸后的鸡翅两面会焦黄。鸡翅炸到八成熟；表面有些焦黄就可以出锅

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接下来炒干锅底料。干锅的味道怎么样配料非常重要。干辣椒和干花椒在晒制的过程中，会有很多灰尘，特别遇到梅雨季节；就是保质期也容易发霉，干辣椒需要用剪刀剪开才能看见霉变的内部。去掉干辣椒籽。用清水洗净干辣椒；浸泡二十分钟

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干花椒洗净后，一样用清水浸泡。用大油、鸡油和菜油三种混合的凉油小火慢炒，炒制湿润的状态下的花椒和干辣椒，这样煸炒出来的花椒和辣椒才会真正的把香味释放出来。浸泡后的湿花椒随着油温的升高炒的时候不容易糊锅

步骤 step

快速炒制花椒，放进浸泡了的干辣椒。继续煸炒花椒和干辣椒。直到闻出香味

步骤 step

放进切好的生姜片。放进独头蒜片，可以先将火关掉

步骤 step

切好的大葱段也放入。开火稍微翻炒一会儿即可

步骤 step

倒进郫县豆瓣酱。用中火炒制。倒进洗净的豆豉

步骤 step

想要辣味更足还可以加点小米椒。生姜、独头蒜、辣椒和花椒炒香后，放入火锅底料。还是用小火继续煸炒酱料

步骤 step

酱料的香味炒出来后；放入鸡翅翻炒。炒制的过程中放进料酒

步骤 step

小火继续煮一会儿；倒入适量的味极鲜；不要太多哦！主要为了提鲜味。增加鲜味即可，多了颜色太深不好看

步骤 step

再放入一小杯高汤煮开；没有高汤放水也可以的

步骤 step

不好熟的藕放进去煮啊煮；煮的酱汁渗透到藕片的每一寸肌肤，如同卤制的菜一般，味道完全浸透了，吃起来很脆爽哦！

步骤 step

放菜按照不好熟的先放，容易熟的后放。冰糖放入后稍微煮开即可

步骤 step

汤汁收干加入葱段和新鲜的小米椒和少量的盐。煮的过程中香味扑鼻，鸡翅饱吸酱料让我忍不住直接啃起来

步骤 step

煎炸好的土豆条和菜花放在碗中垫底；放进炒好的洋葱。烧好的藕也放在上面，让藕的味道更加浓郁。将烧好的鸡翅浇在上面；这样的话咸味被土豆和菜花吸收；更符合人的口感需求。上面是刺激的辣味；底下的蔬菜是很吸辣味的。当你辣的吃不下去时。用下面的蔬菜中和口感，保持了菜的原味也沾了点辣味

步骤 step

吃之前我们把香辣干锅鸡翅放在火上，进行二次加热。可以作为宴客菜端上桌，兹拉兹拉的声音诱人食欲，重复加热将鸡翅和调料更好的融合在一起

玄妙境界的香辣干锅鸡翅的成品图

玄妙境界的香辣干锅鸡翅的烹饪技巧

技巧 tips

1.鸡翅提前用辣椒、料酒、腌制　　
2.油温三层热时把土豆条、菜花分别炸熟。　　
3.鸡翅炸到八成熟就可以出锅。　　
4.另换口锅凉油开始煸炒干辣椒和干花椒；炒香后放火锅底料、豆豉、豆瓣酱。接着放入姜片葱段翻炒几下。　5.酱料的香味出来以后放鸡翅，在炒制的时候如果觉得干的话；可以放点水或者汤汁；渐渐收干时加入葱段。　6.把土豆条、藕和菜花放入碗中；把做好的鸡翅浇在上面。