亚麻籽蜂蜜软欧的做法
1
将高筋面粉50克、水50克和酵母1克放入碗中
2
混合搅拌均匀
3
盖上保鲜膜常温下充分发酵成酵头
4
将亚麻籽放入烤箱中,150度烘烤15分钟左右,冷却后用擀面杖略微压碎一些。
5
将发酵好的酵头和180克高筋面粉、4克盐、2克酵母、30克蜂蜜、100克水一起放入厨师机的搅拌缸
6
当面团揉至面筋形成粗膜的状态时,将擀碎的亚麻籽和黄油一起加入搅拌缸中
7
继续揉到扩展阶段
8
加入切碎的蔓越莓干稍微揉均匀即可
9
将面团揉圆后保鲜膜进行基础发酵
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发酵至2-2.5倍,手指沾面粉戳孔不回缩不塌陷的状态
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取出面团,轻轻按压排气
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将面团分成两份
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取一份面团按压整理
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自上而下卷起
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捏紧收口
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收口朝下放置,两端稍微搓尖一些
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摆入烤盘,放在温度37度左右湿度70%的环境下进行二发。现在这个季节可以直接室温下发酵。
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二发至两倍大,手指轻摁表面可以缓慢回弹,用细筛在表面筛少许高筋面粉
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用锋利的刀片割出纹路
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放入充分预热的烤箱中层
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上下管220度烘烤12分钟后,转180烘烤14分钟左右
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出炉后转移至冷却架上放凉
亚麻籽蜂蜜软欧的成品图
亚麻籽蜂蜜软欧的烹饪技巧
1.液体的用量根据环境、面粉吸湿性等灵活调整,混合材料的时候请预留调整液体。
2.夏天温度高,液体最好全部冷藏后再用,避免面团温度过高。
3.不论用什么方式揉面,请一定注意控制面团的温度。天气炎热面团升温很快,所以请酌情降低操作环境温度以及材料温度,并且尽量快速完成揉面过程。
4.蔓越莓干用朗姆酒浸泡过之后再用,味道更好。
5.烘烤完成的软欧冷却后切片食用,2-3天内吃完可以常温保存,反之请将其切片分装冷冻保存,吃的时候提前半小时取出回温,外皮喷少许水后放入烤箱150度左右烘烤5-7分钟即可恢复口感。
这道菜适合我吃吗?
尽量不吃
尽量不吃
控制少吃
控制少吃
控制少吃
·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些
·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃