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粉蒸肉的做法

粉蒸肉

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菜谱:387 / 关注:0 / 粉丝:570 粉蒸肉的原文 / 2013-05-17 / 人看过

我对粉蒸肉的感情源于一位四川朋友,她做的粉蒸肉堪称一绝,每次都不忘多蒸上一碗给我,久而久之,这碗粉蒸肉的每一丝细微的味道都渗透了我的味蕾,怕自己不能完整地还原这份极致的美味,所以不敢轻易动手。

用料

粉蒸肉的做法

1.大米和糯米(约2:1的比例)混合均匀,加10粒花椒,入锅小火炒至发黄,放凉后用料理机打成粗颗粒米粉

粉蒸肉yt.jpg

2.另取花椒炒至微焦,香味浓郁,放凉后捣成粉,或者用料理机打成粉

粉蒸肉DP.jpg

3.五花肉洗净沥干水,切大薄片

粉蒸肉Ce.jpg

4.加入腐乳、醪糟、糖色。腐乳要碾碎

粉蒸肉sq.jpg

5.继续加入剁细的豆瓣酱、五香粉、花椒粉和少许酱油

粉蒸肉Fl.jpg

6.加入蒸肉粉和豌豆,彻底搅拌均匀,用葱姜汁调整干湿度

粉蒸肉Je.jpg

7.取深盘,盘底铺豌豆,上面整齐码好肉片,盖锡纸,冷水上锅,大火烧开后转小火蒸1.5小时

粉蒸肉vA.jpg

粉蒸肉ye.jpg

粉蒸肉yS.jpg

粉蒸肉Df.jpg

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