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七种家常鱼做法

美食杰

2008-08-10 / 人看过
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      这个星期的主题就是鱼,为了这个星期的鱼,我又是上顿鱼,下顿鱼,在家鱼,带饭鱼,吃完海鱼吃河鱼,吃完大鱼吃小鱼,终于吃出了鱼鳞瘢,当然了,是骗你们的。

1.蒜薹溜鱼片

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    选用肉多刺少的海鱼,刮鳞去鳃,淘去内脏,去掉中间的大刺,把鱼肉片成片,按一夫上浆法上浆(请用Google搜索),用油滑熟。

锅里少放点油,下葱花姜蒜末豆瓣酱炒出香味后,下蒜薹扒拉扒拉,淋点料酒,下肉汤或开水,放鱼片,盐,味精,胡椒粉,白糖,略烧片刻后勾芡,淋点香油就好了。

片鱼片是个功夫活,对于 刀 工 不熟练者,一定要小心加谨慎,吃不到可以去饭店,手指头掉了就不好接了。

2.肉皮烧鱼

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      黄花收拾干净,在身上划两刀,用料酒,酱油,胡椒少腌一会,锅里放油,油很热之后,下黄花煎一下,油如果不热的话,鱼皮容易掉,煎之前,也可以在鱼身上少抹点干淀粉。煎成金黄色后,放葱段,姜蒜片,干辣椒段煎一下,淋点料酒与酱油,下入开水,没过鱼,下切好的肉皮,我这里的肉皮是事前煮熟的,这样节省时间,要是放生肉皮,皮还没炖烂,鱼都煮飞了,所以,先煮熟比较好。

      下盐,味精,白糖,少淋那么一丁点醋,盖上盖子,中火烧一会,汤汁快干的时候,就可以出锅了。

      肉皮有鱼香,鱼肉有猪味,闭上眼睛吃一口,是猪还是鱼?

3.红烧黄花鱼

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      刚才都说了,黄花鱼是主力 ,这个菜与上面一样,不放肉皮就行了。

红烧带鱼

      这个跟上面也一样,把黄花鱼换成带鱼就行了。

七种家常鱼做法BB.jpg

5.干炸带鱼

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      带鱼剁头去尾,淘出内脏,切成的大块。

      取一个小盆,放点料酒,酱油,胡椒粉,精盐,白糖,味精,用手搅搅,让白糖与盐都化了,然后把带鱼放进去拌均匀,放30分钟以上,也可以放点辣椒面进去。

      锅里放油,烧到大约4,5成热的时候,拿一个盘子,里面放上干淀粉,带鱼拿过来沾满干淀粉,放油锅里炸到全身金黄就好了。

6.烤平鱼

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冰箱里找到一条这样的扁平鱼,在身上划了几条口子(看到我划的什么了吗?)就放烤箱直接烤了,然后取个小碗放点酱油,醋,白糖,盐,老干妈,柠檬汁搅拌均匀,浇在烤好的鱼上就行了。

7.酥鱼

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      大家一定很怀念以前那种玻璃瓶的鱼罐头吧?其实做起来很简单。

      我用的还是黄花鱼,凤尾鱼,青鱼,草鱼什么都行,去头,去内脏,刮鳞,把鱼切成块,如果太小就不用了,放油锅里炸,刚开始的时候,用大火,等鱼快定型后,改成最小的火,让鱼在锅里慢慢慢慢的炸,把鱼的水分都炸没,我就这样炸了30多分钟,连骨头入口都化了。然后捞出来控干净油。

      锅里放点水,下料酒,辣椒,盐,白糖,味精,胡椒粉,烧开,把鱼倒进去,盖上盖子,小火炖一个小时左右,汤最后几乎都没了,就好了。

      请不用担心会被刺扎到,刺也好,骨也好,肉也好,放嘴里就化了,剩下的只有鱼香。

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