荠菜燕皮馄饨

1.肉馅加入蛋黄两个，下入除香油外的其它调料（白胡椒粉1/4小匙，姜粉1/4小匙，白糖1/4小匙，花雕酒1大勺，生抽1勺，盐3克，香油1大匙，小葱末两颗）

2.顺一个方向搅动肉馅至上劲儿

3.加入香油

4.继续顺同一方向搅打均匀后放入冰箱冷藏一小时

5.荠菜去根洗净后控干水分

6.开水下锅，焯软后立即捞出（约十几秒）

7.捞出的荠菜迅速用凉水冲凉，挤掉多余水分

8.将荠菜放在案板上切成碎末

9.放入盆中加入香油和盐搅拌均匀

10.将拌好的荠菜（荠菜调料：香油1大匙，盐2克）加入到肉馅中搅拌均匀

11.燕皮分成薄片逐一码放在案板上

12.用喷壶将燕皮喷湿.

13.在燕皮上码放肉馅

14.卷起，用手卡住两边向中间合拢，捏紧后完成（图14-17）

15.馄饨下锅煮熟，食用时碗中加虾皮，小葱，生抽，紫菜，香油调味完成制作

烹饪技巧

1、搅拌肉馅要注意顺着一个方向，这样容易上劲儿，食用时口感更好，有些肉馅搅打时会加入少许水，这里使用了蛋黄，可以不用再加水了

2、肉馅提前做好，放入冰箱冷藏一段时间，会获得更好的口感（冷藏一宿更佳）

3、采摘的荠菜混有很多泥土，清洗时加入少许面粉或淀粉可以洗的更干净

4、焯烫荠菜时可以在水中加入一小勺盐，这样荠菜焯好后会更绿

5、燕皮注意逐一分开码放，如果重叠，喷水后会粘连

6、燕皮质地较脆弱，包制时注意手法要轻盈，略微捏紧即可，放心，煮制时不会露馅滴