干炸鸭心

菜系及功效：京菜 工艺：干炸

干炸鸭心的制作材料：

主料：鸭心400克
辅料：土豆（黄皮）100克,鸡蛋清30克
调料：料酒15克,酱油5克,盐2克,味精1克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)20克,白砂糖1克,大葱10克,姜5克,香油5克,鸭油50克,椒盐10克

干炸鸭心的特色：

外焦里嫩，香鲜适口，此菜系全聚德菜谱。

干炸鸭心的做法：

1.将鸭心洗净，去掉心头，从中间破开，在鸭心侧剞成十字形花刀（二分之一的深度），然后把鸭心切成两瓣，土豆洗净切成细丝。
2.将鸭心放入碗中，加入料酒、酱油、精盐、味精、胡椒粉、白糖、葱段、姜片，香油拌匀入味，然后拣去葱、姜，加入鸡蛋清抓匀，裹匀玉米粉待用。
3.炒勺上火，注入鸭油，烧至八成热时，下入土豆丝，炸成金黄色捞出，围在盘边。油勺继续加热，下入鸭心，用手勺轻轻推动，炸至外焦里嫩，熟透时捞出，控净油，盛入围好的土豆丝的盘子中间，花椒盐放入小盘，随菜上桌即可。

食物相克

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。