蛋黄蚕蛹

蚕蛹含丰富的蛋白质、脂肪、少量卵磷脂、胆甾醇、植物甾醇、维生素、矿物质。脂肪中以不饱和脂肪酸为主，是高蛋白营养品。具有补气养血、强腰壮肾、宣肺润肠的功效。常食油炸蚕蛹既可为人体提供丰富的营养成分，又可消除疲劳，治疗多种心血管病、慢性肝炎、肾炎等病症。

因为蚕蛹是极富营养价值的滋补保健食品，长期以来，我国民间广为食用。近年来，蚕蛹作为一种高级食品，在吉林、辽宁、山东、河南等地成为上品和抢手货，一些地方甚至建立了柞蚕饲养基地，专门为宾馆、饭店和食用者提供鲜蚕蛹。

蚕蛹在我们这很常见，菜市场和超市一年四季都有卖的，去年春节零售价曾经卖到16元钱一斤，现在价格降下来了，大约只用一半的价格。

今天上的这道蛋黄蚕蛹，每次在饭店里遇到我总是海吃山吃，因为喜欢它浓郁的香味和酥脆的口感。一般家常都用来煮食或炒食，像这种炸制的方法比较费时，所以在家做的机会相对少些。据说宾馆里是用的咸鸭蛋做糊，我家里没有现成的，于是用了两个鸡蛋黄加了点盐代替。

做法：

1、蚕蛹洗净，加水、盐、葱、姜、八角煮熟，稍焖一会儿；

2、晾凉，控干水份；

3、把煮熟控干水份的蚕蛹对半切开；

4、鸡蛋黄加点盐搅匀（太稠我又加了一点蛋清），淋在切开的蚕蛹上，拌匀；

5、锅内花生油烧到7成热，下入裹了蛋黄液的蚕蛹，中火炸制；

6、待蚕蛹剖面炸至金黄，捞出控油装盘。