滑蛋虾仁

1.将虾仁化开用牙签挑去虾线,洗干净放料酒蛋清干淀粉拌匀腌一会

2.将豌豆从壳中剥出,放锅中加少许盐煮3分钟捞出备用

3.鸡蛋打入碗内(其中的一点蛋清用来给虾仁上浆)加少许盐拌匀

4.炒锅烧热放适量植物油,倒入鸡蛋炒成小块盛出备用

5.锅再烧热重新倒入适量植物油,不要烧太热时就将虾仁倒入,用铲子轻轻滑炒,虾仁变粉白

6.放入葱花生姜出香味再倒入煮好的豌豆和炒好的鸡蛋

7.放入少许盐胡椒粉炒匀

8.放入水淀粉勾薄芡,然后再放少许植物油炒匀出锅

烹饪技巧

      虾仁用蛋清淀粉上浆后炒出来会很滑嫩;用笨鸡蛋颜色更漂亮,蛋液里先放少许盐炒出来的成品鸡蛋才会有味道；豌豆比较不爱进盐味，所以煮的时候也要加上少许盐；成品最后放的植物油最好是色拉油或熟油，我们这里吃的豆油生油有很浓的豆腥味；最后放的油称为明油，会使出来的菜品油润亮泽。