四川水煮肉

材料集合图：

1.里脊肉先片成薄片

2.用肉锤锤散组织，使肉变薄变大

3.再切成小块

4.用生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，鸡蛋清1颗将肉片腌制约二十分钟

5.大白菜，芹菜，香葱洗净切段，蒜头，姜磨成蓉

6.干锅，将干红椒和花椒放锅内先炒香，待凉后红椒切成小段

7.锅内冷油，先放入干红椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香

8.加入豆瓣酱2大匙，炒至出红油

9.加入高汤或是清水，砂糖1茶匙及香葱段

10.煮至开后，放入腌好的肉片，煮时不要翻动，直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。肉切的薄，很快就熟了

11.剩下的汤锅内放入白菜茎略煮

12.再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可

13.准备一大碗，碗底先垫上煮好的蔬菜类

14.再铺上煮好的肉片

15.锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油

16.乘热淋在肉片上即可

烹饪技巧

1、我的肉切的不够薄，肉切好后，要锤的很薄。

2、下水下去煮的时侯，水的份量要多一点，我是后来再加了一些水。

3、肉下去煮的时侯，不要翻动，不然肉上的浆就会掉溶在汤里，让汤变的混浊。肉也变的不嫩。

4、豆瓣酱很咸，所以要下一些砂糖去综合它的咸味，并不是要做出甜味的菜。

5、这道菜非常的辣，肠胃不好的朋友少吃为妙，或是少放干红椒。